10「鮮蝦春卷」外酥脆內軟嫩，好吃療癒，謝明琪的家?

「鮮蝦春卷」，謝明琪的家 Prawn Spring Rolls 「春卷」不難做，但是要做得好吃，就得下點功夫。在美國廣東館子的飲茶，時常可以吃到「春卷」。每次為外子、兒子們點這道小點心，我都不吃，因為除了油炸的脆皮之外，實在乏善可陳。 記得大學時代，我時常到台北車站前的一家小店，買現炸的春卷。尤其是冬天，下了課由學校到車站轉車途中，買了春卷，在天橋上邊走邊吃。熱騰騰的春卷，和灌進我身上的冷風作戰；看著來來往往的行人與忙碌的交通，頓時覺得好滿足。 可惜，好景不常；一天我照例去買了一根春卷，吃到一半時，看到裡面的餡，竟然有一根粗大而黑區區的體毛。這，不但把我的食慾打消，且令我作嘔。我左想右想，實在想不出，為什麼會有那東西，包在春卷裡？幾十年過去了，我還是想不出原因。偶爾回台灣，看到那炸春卷的爐子，還是擺在門口；但是，我再也不會去買了。 兒子們以為老媽廚藝萬能，一聲令下，我就得變出「春卷」來。我的春卷都是用煎的，這樣皮雖然酥脆，卻不那麼油。我喜歡上海式，用大白菜做的春卷。一口咬下，外酥脆內軟嫩的口感，甚有療癒效果；不信，您也試試看。背景音樂：Debussy Arabesque No. 1德布西第一首「阿拉貝斯克」。如果您覺得我做得不錯，請轉發出去，您的訂閱與轉發是我最大的鼓勵。