БАГЕТ на ЗАКВАСКЕ

Краткий рецепт и таблицу перевода грамм в ложки/стаканы вы можете скачать на нашем сайте (в разделе рецепты) https://dabudetxleb.ru/ Те кто посмотрел видео про надрезы и пар могут смело делать эти багеты. А те кто дочитает до конца, узнают как сделать эти багеты разными на вкус. Те кто внимательно будут смотреть заметят, что в рецептуре есть зародыши пшеницы и дрожжи прессованные. То и другое я не добавлял. Зародыши купить я не успел. Наличие прессованных дрожжей это нормально. Их добавляют для поддержания диких дрожжей в закваске при длительной расстойке в низкой температуре. Теперь относительно вкуса. Сразу оговорюсь, что все ниже сказанное не относится к тем кто любит древнерусские традиции и закваски с разными добавками типа хмелевой (монастырской). Вы не когда не получите разнообразие вкуса с этим заквасками. Объясню почему. Хлеб который пекут в монастырях должен быть просто хлебом и не приносить радость и удовольствие. Подстать этому и закваска. Для получения разного вкуса хлеба закваска должна быть только пшеничной. У Лалоса свой вариант разведения и ведения закваски. Выводит он ее на сброженной воде настоянной на яблоках или изюме. Ведет он свою закваску в густом виде при температуре +12 градусов. Что придает хлебу кисловатый вкус (не кислый как у ржаной закваски) и долгое послевкусие. Вы можете не подражать Мастеру и сделать багеты разными на вкус. Для этого в той же пропорции добавляете в тесто жидкую закваску с ведением при теплой температуре (получите мягкий вкус несколько сходный с йогуртом). Вы можете сочетать вкусы добавлением в тесто жидкой и густой закваски (жидкую ведете при теплой температуре, а густую при низкой). Можно попробовать вести закваску на цельнозерновой пшеничной муке. Также вы можете использовать муку разного помола для теста и сочетать ее в разных пропорциях. Всем удачи! Да_будет_хлеб!