Белый хлеб на закваске, выведенной по методу Чада Робертсона

Потрясающий хлеб с потрясающим мякишем, потрясающим вкусом и потрясающим ароматом. Ингредиенты: Для закваски (опары): 1 ст.л. закваски, выведенной по методу Чада Робертсона 100 мл воды комнатной температуры (температура помещения: 20-22℃) 100 г пшеничной муки 2 сорта Для теста: 620 г пшеничной муки высшего или 1 сорта 320 мл воды комнатной температуры (температура помещения: 20-22℃) 200 г закваски (опары) 12 г соли Время созревания закваски-опары – 6-8 часов при температуре помещения 20-22℃. Разводим закваску (опару) водой. Перемешиваем. В дежу тестомеса выливаем разведенную закваску (опару). Высыпаем просеянную муку. Размешиваем в комбайне 1-2 минуты на 1 скорости. Даем тесту отдохнуть минут 30-40. Добавляем соль. Вымешиваем тесто 5-6 минут на 2 скорости. Готовое тесто округляем, выкладываем в миску, смазанную растительным маслом. Миску с тестом накрываем и оставляем при комнатной температуре для брожения (20-22 градуса по Цельсию) на 3-4 часа. В качестве формы для расстойки и выпечки хлеба используем небольшую кастрюльку (2,5 л) из чугуна. Выкладываем округленное тесто в чугунную кастрюльку, накрываем крышкой и оставляем его для расстойки часа на 2 при комнатной температуре (20-22℃). Кастрюльку с хлебом ставим в холодную духовку. Выставляем температуру примерно 210℃. Выпекаем хлеб 75 минут при закрытой крышке. Выпеченный хлеб выкладываем на решетку до полного остывания. Приятного аппетита! Всем удачи! Комментарий автора ролика: Температура выпечки хлеба и время зависит от особенностей плиты и духовки в каждом конкретном случае. Моей электрической плите уже больше 10 лет. Температура духовки и время выпечки хлеба установлены мной опытным путем конкретно применительно к моей плите. На заметку: Время брожения теста и время расстойки хлеба напрямую зависит от трех факторов: 1. Насколько высоко качество муки; 2. Насколько сильна закваска; 3. Какова температура в помещении. Заказать мои книги: Хлеб на закваске: https://ridero.ru/books/khleb_na_zakvaske/ Хлеб на закваске 2: https://ridero.ru/books/khleb_na_zakvaske_2/ Мои плейлисты: "Рецепты варенья": https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa9vlsS6c2DNwYv1wP2vhoeu "Приятного чаепития!": https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa97oSBiJugKLaBLSYDRtPv5 "Сладкая выпечка на закваске": https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa9AIZrbcBBjUjlEpirHbiau "Булочки сладкие и несладкие": https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa_3JB38FKqmsumq08Rc2WMd "Хлеб на закваске": https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa9e89rr0OutQTlxG981yZYQ "Пасхальные куличи" https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa9eNuy7qjKAqNND3CZim-bW "Яблочные пироги": https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa_bFiIF0QG_cCSSjKFGXsa6 "Блины и блинчики": https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa8h2Yzoz7vp7ZGWLIFK6baI "Закваска": https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa8ppeqk443K4HrDwgFtA-mv