Bûche façon forêt noire

Bonjour à tous ! voici une nouvelle recette insipirée de la forêt noire. C'est un mélange entre bûche roulée et bûche entremet. L'association des goûts est très sympa, j'espère que cette bûche va vous plaire ! Du fait de sa structure, je vous conseille de la démouler le jour où vous allez la consommer. En effet, à température ambiante, la ganache montée à l'intérieur de la bûche peut s'affaisser un peu. X--- Les ingrédients : * Pour le biscuit : - 4 œufs - 100g de sucre - 30g de farine - 30g de cacao - 1 pincée de sel 10 min à 180°C Biscuit à étaler sur 38 x 28 cm * Pour le confit de griottes : - 75g de purée de griottes - 25g de sucre - 2g de gélatine en poudre + 12g d'eau froide * Pour la ganache montée chocolat blanc vanille : - 500g de crème liquide entière 30% de matière grasse minimum - 113g de chocolat blanc - 3.5g de gélatine (200-225 bloom, environ 1.5 feuilles) ou 3.5g de gélatine en poudre + 21g d'eau froide - Vanille en poudre ou ½ gousse * Pour la mousse au chocolat noir : - 45g de chocolat noir - 40g de lait demi-écrémé - 2g de gélatine en poudre + 12g d'eau froide - 80g de crème liquide 30% de matière grasse minimum * Pour les éclats de chocolat : - 30g de chocolat noir - 0.3g de beurre mycryo 1- Faire fondre le chocolat au bain-marie 2- Ajouter le beurre de cacao et mélanger. 3- Verser le chocolat à 31°C entre deux feuilles guitares. Étaler le chocolat au rouleau afin de le répartir finement. 4- Laissez cristalliser. 5- Casser de façon irrégulièrement le chocolat et décorer X--- ME RETROUVER : YOUTUBE : https://bit.ly/2UkK4Jo FACEBOOK : https://www.facebook.com/lespepitesdecloe/ INSTAGRAM : https://www.instagram.com/lespepitesdecloe/ PINTEREST : https://www.pinterest.fr/lespepitesdecloe/pins/ TWITTER : https://twitter.com/pepitesdecloe X----MON SITE : https://www.lespepitesdecloe.com X----GROUPE FACEBOOK : J’ai mis en place un groupe Facebook rien que pour nous ! :D Direction ce lien pour le rejoindre ! https://www.facebook.com/groups/1165991856901428/ On pourra se partager toutes nos réalisations, vous pourrez poser vos questions. Groupe d’entraide, de partage de gourmandises et de bonne humeur :) X----Musiques utilisées : -|Musique libre de droits| - bibliothèque youtube X----Codes promotions ! - Airbnb : Recevez 25 euros sur votre premier voyage ça vaut le coût :) en vous inscrivant à partir de ce lien : www.airbnb.fr/c/cloea55 *Les liens présentés ici peuvent être des liens affiliés. En achetant à partir de ces liens, vous me permettez de toucher une commission sur vos achats ( rien ne change pour vous !! ;) ) et cela m'aide à proposer plus de contenu ! :) Merci