Чечевичный суп / рецепт от шеф-повара / турецкая кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Суп из чечевицы / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / турецкая кухня / Кухня Турции / время приготовления 1 час / простой рецепт / Чечевичный суп: розовая (лущёная) чечевица 1/2 стакана куриный бульон 1,5 - 2 литра картофель 2 шт средних репчатый лук 1/2 средней луковицы чеснок 3 зубчика имбирь длиной 2 см багет (белая булка или батон) шашлычные шпажки или зубочистки бекон 2 полоски на 1 порцию супа Суп из чечевицы готовится очень быстро: чечевица разваривается через 15 минут. Если у вас дома ничего нет, а есть очень хочется - сварите такой суп. Даже на воде, если нет бульона, будет очень вкусно - калорийность и вкус добавят гренки с беконом. Красная или розовая чечевица. Это чечевица, подвергнутая лущению, т.е. избавлению от оболочки, поэтому за 10 -12 минут она разваривается. Чечевицу помыть, залить КИПЯЩИМ куриным бульоном, поставить вариться. Как сварить куриный бульон смотрите в ролике "Как правильно сварить прозрачный куриный бульон" https://www.youtube.com/watch?v=n2QA7AwUx-A Вымытую высушенную картошку почистить экономкой. Картошку нарезать мелко произвольно. Нам надо, чтобы она в супе разварилась и создала густоту. Картошку отправить в суп. Когда суп закипит вместе с картошкой, убавить нагрев до минимального, и снять пену с поверхности супа. В чечевице много белка, часть белка сворачивается, и образуется пена. После снятия пены суп немного посолить, а потом в конце надо корректировать. Если суп получается слишком густым, когда чечевица разварится, добавить в него кипящей воды. Лук нарезать мелким кубиком. Зубчики чеснока раздавить и нарубить произвольно. Имбирь очистить экономкой, нарубить произвольно. Соотношение: имбиря меньше, чем лука, а чеснока меньше, чем имбиря. Багет, белую булку или батон (они должны быть целые, ненарезанные на заводе) нарезать крупно достаточно большими гренками размером с грецкий орех (3х3 см). Ломтик бекона разрезать напополам, чтобы получилась полоска длиной 15 см. Гренки из багета оборачиваем беконом и одеваем на шпажку, чтобы шпажка закрепила бекон. Насадить на шпажку несколько гренков так, чтобы они не касались друг друга. Форму для запекания застелить фольгой, выложить в неё шашлычки из бекона, и отправить в разогретую духовку (180 - 190 градусов) примерно на 10 минут до образования хрустящей поджаристой корочки. В разогретую сковородку налить немного растительного масла (1 - 2 ст. ложки) и положить в неё лук, чеснок и имбирь. Пассеровать (т.е. обжаривать продукты при температуре 110 - 120 градусов без образования поджаристой корочки) их на медленном огне до появления золотистого оттенка. Суп готов, когда чечевица разварилась и готова картошка. Теперь добавляем пассерованные овощи и провариваем 1-2 минуты, чтобы ароматы вышли в бульон. Теперь сделать из него суп-пюре с помощью погружного блендера. Суп-пюре довести до кипения. Проверить на соль - он должен быть немного недосолёным, ведь бекон солёный. Подача: В Индии в ресторанах к такому супу подают лимон. Уместно выдавить несколько капель лимонного сока себе в суп - кислинка этому блюду не повредит, хотя и без лимона будет очень и очень вкусно. Лимон подают обычно к рыбе или в данном случае к супу из чечевицы. Сначала лимон обрезают с двух сторон. Затем разрезают его на дольки. Чтобы выжать себе в блюдо сок из дольки, надо взять её двумя пальцами (большим и указательным), и нажимать пальцами с двух сторон. Чтобы сок вытекал лучше из лимона, важно срезать острый край дольки, потому что он мешает вытекать соку, так как закрыт плёнкой. Суп-пюре подают в высокой бульоннице с ручкой. Большую плоскую тарелку застилаем салфеткой, чтобы бульонница не ёрзала по тарелке, и ставим на неё бульонницу. С одного края кладём 2 ломтика лимона. Наливаем в чашку суп и кладём сверху гренки. На тарелку кладём ложку. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.