Chef Club - Fondy: Telecí fond (Martin Svatek)

Kotleta z vepře s máslovou zeleninou a bramborové fondány http://www.chefclub.cz Martin Svatek (člen národního týmu AKC ČR, šéfkuchař hotelu Nautilus, Tábor) představuje Chef Club - Telecí fond Recept: Pečená kotleta 10 porcí vepřová kotleta 2000g sůl 10g pepř 10g tymián, rozmarýn 10g olivový olej Chef Club 100ml česnek 60g telecí fond Chef Club (dle návodu) 300ml* smetana Creme Excellent 150ml máslo 50g * na 1 litr hotového telecího fondu potřebujeme 40 g koncentrátu Chef Club Telecí fond Vepřovou kotletu osolíme, opepříme a posypeme nasekanými čerstvými bylinkami a pokapeme olejem. Rozpálíme pánev přidáme olej a opečeme vepřový kotlet z obou stran asi 2 minuty. Po opečení vložíme na plech , na každé maso položíme stroužek česneku a dáme do rozpálené trouby na 180°C na 4-5 min. Po upečení ještě necháme 2 minuty odpočinout. Na pánví si připravíme omáčku zalijeme vínem a necháme odvařit přidáme telecí fond, smetanu a provaříme. Dochutíme solí a zjemníme máslem a přecedíme. Máslová zelenina sezónní zelenina 800g máslo 100g kuřecí fond Chef Club (dle návodu) 300ml * na 1 litr hotového kuřecího fondu potřebujeme 40 g koncentrátu Chef Club Kuřecí fond Sezónní zeleninu nakrájíme na menší kousky dle druhu. Do drůbežího fondu přidáme máslo a ohřejeme. V horkém máslovém vývaru prohříváme zeleninu a před podáváním přecedíme. Bramborové fondány brambory 1000g tymián 5g máslo 50g telecí fond Chef Club (dle návodu) 200ml* * na 1 litr hotového telecího fondu potřebujeme 40 g koncentrátu Chef Club Telecí fond Syrové brambory vypíchneme tvořítkem přemístíme na pečící plech osolíme, zalijeme telecím fondem a máslem. Pečeme v rozpálené troubě na 180 C asi 15 min. Další skvělé recepty najdete na http://www.chefclub.cz/recepty/