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Comment cuire et cuisiner une viande maturée
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La cuisson et maturation des viandes maturées :
Emission de cuisine Délices et Tralala de Notélé en 2015
La viande maturée c’est le nouveau crédo des amateurs de belles pièces de boeuf. En compagnie de Thierry Depuydt, boucher à Péruwelz, nous découvrirons le processus de la maturation . En cuisine, Philippe Cagnard, le chef des Marronniers à Saint-Sauveur a choisi pour sublimer des faux filets maturés d’angus bio: une cuisson parfaite, un grand classique avec une sauce “Marchand de vin “et un produit noble avec des cèpes comme accompagnement.
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