Деревенский хлеб и "планетарный" миксер Анкаршрум.

Деревенский хлеб и "планетарный" миксер Анкаршрум. Наш сайт https://goo.gl/i28enP Мы в инстаграм https://www.instagram.com/ankarsrum_russia/ Рецепт Опара 250г пшеничной муки в/с 150г воды 5г соли 0,2г сухих дрожжей Тесто 250г пшеничной муки в/с 190г воды 4г соли 0,8г сухих дрожжей Вся опара Приготовление 1. Подготовка опары. Растворите дрожжи в воде, добавьте муку и соль, перемешайте до однородной консистенции. Гидратация опары составляет около 60%, поэтому она получается крепкой и плотной. Но если опара кажется вам слишком крепкой, можно добавить немного воды. Накройте дежу пленкой и дайте постоять 12— 16 ч при 21 °С. У выброженной опары поверхность выпуклая и лишь немного начинает опадать в центре. 2. Замес теста. Поместите в дежу все ингредиенты, кроме опары. В «планетарном» миксере замешивайте на невысокой скорости в течение до полного перемешивания ингредиентов. Как только образуется однородное тесто, добавьте опару. При необходимости скорректируйте гидратацию путем добавления небольшого количества воды или муки. Проведите окончательный замес на средней скорости. Тесто должно быть мягким, средней консистенции, с умеренно развитой клейковиной. Желательная темпера тура теста 24 °С. 3. Брожение теста. Продолжительность — 2,5 ч. 4. Обминки. Обомните тесто два раза — через 50 мин брожения и ещё раз через 50 мин. 5. Деление и формование. Разделите тесто на заготовки по 680 г. Слегка округлите и поместите швом вверх на подсыпанную мукой поверхность стола. Накройте получившиеся шарики пленкой. Время отдыха занимает 10-20 мин. Затем сформуйте круглые или овальные заготовки, поместите их либо в подсыпанные мукой корзинки, либо на подсыпанную мукой пекарскую ткань и накройте полиэтиленовой пленкой. Можно просто поместить тестовые заготовки в шкаф для окончательной расстойки. 6. Окончательная расстойка. Продолжительность — примерно 75—90 мин при температуре 24 °С. 7. Выпечка. Переместите поднявшиеся тестовые заготовки на загрузочный конвейер или пекарскую лопату. Нанесите лезвием надрезы в соответствии с нужным рисунком. Предварительно подайте в печь пар. загрузите заготовки, и снова подайте пар. Выпекайте при температуре 230 °С. Когда корка хлеба приобретет надлежащую окраску, откройте шибер печи, чтобы закончить выпечку в сухой атмосфере. Хлеб массой 680 г выпекается примерно 35 мин. Деревенский хлеб и "планетарный" миксер Анкаршрум. Наш сайт http://ankarsrum-original.ru/ Мы в инстаграм https://www.instagram.com/ankarsrum_russia/