豆のどぐろ開き干し

のどぐろと言えば今やかなり全国的に知名度のある脂がしっかり乗ったお魚。のどの奥が黒いのでノドグロと言われています。以前はそれなりの価格で仕入れることが出来たのですが、知名度の上昇に伴ってなかなか気軽に手が出せない魚になってきました。 この「豆のどぐろ開き干し」は小ぶりないわゆる「豆サイズ」ののどぐろを集めて１枚ずつ丁寧に開きにして一夜干しにしてあります。小ぶりなサイズだからこそ原料原価も安く抑えることが出来、それを水産加工専門工場で大量に処理しますので、加工費用も最小限度に抑えられています。 サイズは小ぶりですが味は一般的な大きさのものと変わりません。一品料理として１枚を提供するにはボリュームが少な過ぎますが、他の食材や添え物と一緒に提供して頂ければそれなりの価値観は出ます。のどぐろ自体が脂の多い魚ですので、たくさん食べるものではありませんし、少し足りないというくらいの方がお酒や他の食材をオーダーして頂きやすいので良いのかもしれません。 そして一番のウリはなんといってもそのお値段。立派なサイズののどぐろ一夜干しの１０分の1程度の価格で仕入れることが出来ますので、いろいろなメニューに気軽に使って頂くことが出来ます。原価が高くなるとどうしても売価との兼ね合いで食材原価率(フードコスト)が高くなってしまいますが、お手頃価格だと数もしっかりと売って頂けますし、食材原価率も下げて利益を確保して頂くことも容易になりますね。 頭を取って揚げものにして頂いているお店や、仕出し弁当に使って頂いているお店もあるようですよ。もちろん、魚種としては正式なのどぐろ(アカムツ)ですので、メニューにものどぐろと謳って頂くことができます。 商品のお求め、詳細は　https://izakayaouentai.co.jp/archives/185?youtube にて。 その他、貴店の食材原価削減、FLコスト削減にお役立ていただける食材をたくさんご用意しております。居酒屋応援隊ウェブサイトもご覧ください。　https://izakayaouentai.co.jp?youtube-mamenodoguro