Empanadas de Amarillo de San Antonino Castillo Velasco

Se muestra como se cuecen al comal las empanadas de amarillo. La empanada es uno de los productos culinarios típicos y más famosos de San Antonino. Aunque en otros pueblos también hacen empanadas, son muy distintas. Describiré ahora el proceso de elaboración que siguen las cocineras de mi comunidad. Primero cuecen la carne de puerco cortada en cuadritos junto con sal, ajo, pimienta, clavo y comino, molidos. Ya cocida la carne la retiran del fuego y la escurren. Guardan el caldo. Por otro lado preparan el relleno. Para ello muelen chile guajillo remojado, con tantito jitomate. Agregan masa, sal, manteca y el caldo necesario, mezclan todo. Obtenida la pasta agregan cilantro picado, revuelven nuevamente. Este es el relleno más conocido. También se puede preparar un relleno que, en el lugar del cilantro, lleva flores de calabaza, y en el lugar de la carne, queso o trozos de huevo duro. Ya listo el relleno proceden a preparar la tortilla. La tortilla es de masa común. La tortilla cruda se pone en el comal, ya que está medio seca de la parte de abajo, sobre el lado fresco se le agrega el relleno y unos trozos de carne. Luego se dobla a la mitad y se cierra, así resulta la empanada. Se deja cocer de uno y otro lado. Se sirve con pedazos de limón para echarle jugo y se acompaña con rábanos.