Evde Tereyağı Yapımı

3kg kremayı geceden buzdolabına bıraktım, sabah çıkardım 2 saat kadar biraz gevşemesini bekledim. çok katı olursa da yoğuramanız zorlaşır. yağınızı yapmaya başlamadan bikaç saat önce bikaç litre su koyun buzdolabınıza. buzlukta da her ihtimale karşı buz bulunsun. eğer yaz aylarıysa buz mutlaka bulunsun. masada falan yapmaya kalkmayın, basit gibi görünse de güç isteyen bi iştir. aristokrat ruhunuzu biraz baskılayarak gizli köylü yanınızı açığa vurun. serin serginizi yere, kurun bağdaşınızı, girişin. 00:00 kremayı leğene boşaltıyoruz. 00:35 yoğurmaya başlıyoruz. yoğururken dikkat edilmesi gereken şey hamur yoğurur gibi yoğurmaktan ziyade elin içinin topuk kısmıyla (ne denir ki oraya?) ezerek ve 4 parmakla sıkıştırarak yoğurmaya çalışmak. bunu yaparken başparmağın yaptığı harekete de dikkat edin. krema kıvamlı ve soğuk olduğu için biraz elinizi üzecek. 03:09 kremamız ezerek yoğurdukça çökelek peyniri görüntüsüne bürünmeye başlıyor. bu andan sonrasını çok uzun süre makaslamadan koydum. yağın yapıldığı en önemli kısım olduğu için uzun uzun montajladım burayı. zaten tereyağını kendi yapmak gibi ciddi bi işe girişecek adam üşenmesin seyretsin hepsini. yoğurmaya devam ettikçe elimizde su soğukluğu hissetmeye başlarız. 05:30 artık kremamız yavaş yavaş acı suyunu salmaya başlıyor. suyunu saldıkça da çökelek peyniri vaziyetinden kurtulup yağ halini alacak. 07:00 iyice suyunu bırakıyor, ezerek yoğurmaya devam. kremayı sıkıştırırken, salınan suyu parmakların arasından vıjjk diye sağa sola fışkırtmamaya dikkat. bişey olmaz da evinize üstünüze başınıza yazık. 10:10 artık leğenin içindeki şeye krema değil yağ demeye başlayabiliriz. yağımızı leğenin bi köşesine güzelce topluyoruz. salınan acı suyu başka bi kaba boşaltıyoruz. bu suyu dökebilirsiniz. ama aslında bu su ile yayla çorbasına benzer bir çorba yapılır ve çok lezzetli olur. bu çorbanın bi ismi var mı bilmiyorum ama biz kısaca çorba diyoruz. the çorba. o derece yani. 10:38 yoğurmaya devam. acı suyun çoğunu aldık ama hala var. tükenene kadar acı suyunu saldırtmamız lazım. 13:15 kalan suyun hemen hemen tamamını çıkardık. o suyu da, yağımızı kenara toplayarak ayrı kaba döküyoruz. 13:30 asistanımıza (burada annem) buzdolabına sabahtan koyduğumuz suyu getirmesini söylüyoruz. 13:50 yağımızı leğene yayıp ortasını açıp bi miktar soğuk su boca ediyoruz. burada amaç su içinde biraz daha yoğurup ezerek yağın içinde kalan acı suyu iyice almak. bi nevi yıkamak. yağımızı yıkadıkça su bulanıyor. 14:45 buzdolabından gelen suyu yeterince soğuk bulmadığım için (dolaba su koymakta biraz geç kaldığım için böyle oldu. aslında kışın buz pek gerekmez. buzdolabında tamamen soğumuş su yeterli olur) annemden biraz buz getirmesini istedim. bi miktar buzu da boca edip yoğurmaya devam ediyoruz. 18:10 buzlar tamamen eridi. yağımızı yine kenara toplayıp leğendeki suyu ayrı bi kaba süzüyoruz. bu suyu süzme işlemleri sırasında dikkat edin yağınızı düşürmeyin. yağ leğene yapışır ama sağı solu belli olmaz, düşüverir. 18:35 bi miktar daha soğuk su döküp yoğurarak yıkama işlemine devam ediyoruz. 19:50 yine yağımızı kenara toplayıp suyu süzdürüyoruz. 20:10 son bi kez yağımızın üstüne soğuk su boca ediyoruz ve bir kez daha yoğurarak yıkıyoruz. 21:00 bu son suyu da süzdürüyoruz. bu kez süzdürürken leğendeki suyun iyice süzülmesini sağlıyoruz. biraz nemli kalması bi sıkıntı oluşturmaz. yağın suda çözülmemesi ne mükemmel bişimiş alala yav. 21:35 yağımız hemen hemen hazır. tek eksiği tuz. bazıları tuzsuz tereyağını sever ama böyle 3-5 kilo kremadan yağ yapıyorsanız tuzsuz yağ dayanmaz küflenir. eğer kahvaltıda tuzsuz tereyağı seviyorsanız şimdi bi topak kahvaltılık ayırmanın tam sırası. öyle bi derdiniz yoksa direk tuzlamaya geçin. ben bu 3 kilo yağ için 3-4 tatlı kaşığı tuz atıyorum. 21:50 yağımızı son bir kez iyice yoğuruyoruz ki tuz güzelcene karışsın. 22:15 tereyağımız artık oldu. yağı saklayacağımız kabın içini, elimizi ıslatıp silkeleyerek çok hafif nemlendiriyoruz ve kabın içine bi tutam tuz serpip dibini ve kabın cidarlarını tuzluyoruz. 22:30 yağımızdan topak topak alarak kabın içine yerleştiriyoruz. burada dikkat edilecek nokta bi topak yağ koyduktan sonra parmaklarla yağı kabın içine iyice yaymak. amaç arada hava kalmaması. hava boşluğu kalırsa oralardan küflenme yapabilir. 23:33 leğenin dibini iyice sıyırıyoruz. bakkaldan aldığınıza benzemez, her damlası değerli. 23:45 tereyağımız hazır. kapağını kapatıp doğruca buzdolabına.