港式料理 ∣ 蔥油雞扒撈丁 怎麼做？

／ YouTube ：http://ppt.cc/XijEc ／ Blog：http://ppt.cc/p2m6f ／ FackBook：http://ppt.cc/EFLoi 撈丁是茶餐廳中的熱門餐點，Ｑ彈的麵條配上香鹹的蔥油，吃來口感很好， 「撈」意指拌的動作，丁則是取「出前一丁」這個泡麵名稱的尾字， 許多香港人特別愛出前一丁的口感，所以泡麵也成了偉大菜名的一部份了～ 近年香港小吃在台灣也能吃的到，其中，撈丁是我的最愛， 做法可以複雜也可以簡單，這當然也會反應在口感上， 如果想吃到較專業的麵條口感，過冰水與擦乾麵條（或吹乾麵條）是必要的， 但在家中放鬆煮菜，口感上打一些折扣是沒問題的， 重點是味道好～麵條拌了半包的調味粉，完全超入味， 油香乾爽的麵條，很難不一口接著一口， 蔥油鹹香配上調味不重的雞腿排，蔥薑香 解膩， 外加香酥的雞皮，一整隻雞腿排，個人獨想，超幸福的啊～ ●　食材（一人份） 去骨雞腿１隻 麵粉少許 出前一丁泡麵１包 出前一丁調味粉半包 蔬菜適量 ●　雞腿醃料 醬油１小匙 香油１小匙 ●　蔥油醬 油３大匙 蔥４０克（切蔥花） 薑２０克（切末） 鹽１／２小匙 白胡椒粉１／４小匙 白芝麻１小匙 ●　做法 １．蔥油醬除油外，先拌勻醃一下 ２．加熱油後倒入做法１中，放涼完成 ３．雞腿排加入醃料 ４．滾水煮麵、煮蔬菜，約１分鐘後撈起麵條沖涼水備用 ５．雞腿排雙面撒上少許麵粉 ６．文火加入雞腿排（雞皮面朝下），加蓋煎四分鐘 ７．再翻面加蓋煎４分鐘 ８．開蓋，雞皮面再煎一分鐘，取出待切 ９．關火加入泡麵和蔬菜與半包調味粉 １０．組合麵、菜、雞排、蔥油醬　完成