Гарнир из картофеля в мундире рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Гарнир из картофеля в мундире: картофель 1 большая картофелина соус овощной маринад оливковое масло растительное масло филе семги 150 г Если блюдо готовить для гостей, чтобы больше времени проводить с гостями - картофель в мундире можно сварить заранее, остудить, а перед подачей разогреть в микроволновке. Как правильно сварить картофель в мундире для гарнира http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=hQybxdpSuCs Как разделать рыбу на чистое филе http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=l6R12k9K0Dg Как подготовить рыбу к жарке http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_Yri07jao8c Как правильно жарить рыбу на сковороде http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=oPOuBFFc5Ys Разогреть сковороду с растительным маслом. Рыбу перед жаркой обсушить бумажным полотенцем, чтобы не брызгало масло во время жарки. Отправить в сковороду, нагрев сначала очень сильный, через 1 минуту убавить до сильного (выше среднего). Рыбу жарить в скандинавском стиле: сделать сильную поджаристую корочку, но оставить хорошую сыринку внутри. Если прожарить рыбу до конца, то она становится плотной, сухой, поэтому морскую рыбу надо всегда жарить с сыринкой. Речную - жарить с сыринкой нельзя. Такой порционный кусок рыбы достаточно жарить 4 мин с одной и 4 мин с другой стороны. Как приготовить соус овощной маринад смотрите в ролике Соус овощной маринад http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=7iP1GVA4a1U Соус маринад овощной поставить подогревать. Готовую рыбу обсушить от излишков масла бумажным полотенцем. Подача: Горячую картофелину положить в глубокую тарелку, раздавить ее, нажав на середину ладонью. Немного убрать сверху кожу, но с боков кожа остается. Получается такой естественный плацдарм для рыбы. Сверху полить картофелину жидким (без овощей) горячим маринадом, чтобы он, попадая в трещины, пропитал картошку. Затем усилить вкус, полив поверх маринада хорошим ароматным оливковым маслом, чтобы оно попало внутрь, и пусть оно стекает даже на тарелку. Получился шикарный цвет. Рыбу положить на картофелину. На рыбу выложить 3 ст ложки овощей из маринада и полить жидкостью из соуса. Поверх овощей полить оливковым маслом. По красно-зеленому маринаду посыпать черный дробленый перец. Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон