Genoise 제누와즈 만들기~* / 별립법

케이크의 기본 빵 ! 제누와즈를 만들었어요 :-) 제누와즈는 공립법과 별립법 2가지가 있어요 전란 (노른자+흰자)의 머랭을 올리는 방법은 공립법! 노른자 흰자따로 머랭을 올리는 방법을 별립법! 이라고 해요 ㅋ 흰자의 머랭을 따로 단단히 만드는 별립법이 성공률이 높구 잘 만들어진답니다 ~! (동영상도 별립법이에요) 전 2호팬에 했는데, 1호는 레시피의 0.7배 / 3호는 1.5배로 계량하시면 되시구요 반죽 초기에 중탕을 해야하지만 전 그냥 생략합니다 ㅋㅋㅋ 그래도 잘 만들어져용 ^^ㅋㅋㅋ 추가로 설명을 덧붙이자면, 버터랑 우유는 30초만 전자렌지에 돌리고 저어주며 잔열로 버터를 녹이면 되구요 :-) 노른자는 아이보리색이 날때까지 부드럽게 휘핑하고, 흰자머랭은 어느정도 거품을 낸 후 설탕을 2~3번 나눠 넣으면서 윤기가 날때까지 휘핑해줍니다 :-) 볼을 뒤집었을때 떨어지지 않을 정도로 단단하게 휘핑해주세요 ~ 흰자 노른자 머랭을 한데 섞을때나 박력분을 채쳐 넣을때 섞을때는 주걱으로 칼로자르듯이와 아랫 바닥을 주걱으로 퍼올리듯이 해서 빠르고 신속하게 섞어줍니다 :-) 버터와 우유를 섞은 것은 맨 마지막에 반죽을 조금 떠서 섞은후 부어 같이 섞어주세요 (한번에 확 부으면 머랭을 꺼질 수 있음으로 그것을 방지하기 위함이에요 ~) 완성된 반죽을 대강 10센치 높이에서 한번 떨어뜨려 큰기포를 정리해 주고, 굽고 난 후엔 팬에서 바로 꺼내 높은 곳에서 또 떨어뜨려줍니다 :-) 이걸 쇼크라고 한대요. 1~2번 이렇게 하면 뜨거운 공기가 빠져나가 제누와즈가 쭈그라드는 것을 방지해요~ 그 후 한김식힌 후 생크림이나 크림치즈로 데코하면 된답니다 ~! 티라미수같은 무스 케이크등등 여러 케이크에 활용해보세요 ^^ 생각보다 쉽게 만들 수 있는 제누와즈 ! 즐거운 베이킹 하세요 ~*