Giardiniera verdure crude sott'olio, Monopoli (Puglia) Italia

Giardiniera Ingredienti: peperoni verdi, gialli e rossi kg. 2 melanzane kg. 1 carote g. 500, una pianta di sedano aceto e vino bianco sale grosso, olio d'oliva In un recipiente mettere ml. 150 di aceto, ml.300 di vino bianco e immergere le seguenti verdure: le carote tagliate a rondelle, i peperoni tagliati a listarelle, il sedano tagliato a rondelle. Mescolare il tutto e aggiungere le melanzane tagliate prima a fette e poi a bastoncini. Mescolare, aggiungere aglio e peperoncino piccante, sale grosso. Pressare le verdure per espellere il liquido, eliminare il liquido, versare ml.200 di vino bianco, ml. 130 di aceto e ulteriori ml.100 di vino bianco. Porre un piatto di plastica sulle verdure e premere per eliminare l'aria, lasciare riposare per 24 ore. Trascorso il tempo previsto togliere il piatto, mettere le verdure in una scolapasta, porre un piatto sopra le verdure, mettere un peso e lasciare riposare per 3 ore. Condire con olio, riempire i vasetti pressando le verdure per evitare la formazione di bolle d'aria. Coprire con olio d'oliva.