Голубцы с мясом, рисом и морковью на морковно-луковой подушке / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Голубцы с мясом, рисом и морковью на морковно-луковой подушке: говядина свинина (шея, окорок, лопатка) рис капуста белокочанная 1 кочан на 3 кг морковь 2 средних лук 2 крупных луковицы соль черный перец горошком изельченные итальянские помидоры в собственном соку 1 стакан (можно заменить томатной пастой 1 ст.л.) сметана Отварить до полуготовности рис, который придает голубцам объем, нежность, сочность, потому что он впитывает в себя мясные соки, и мясные соки никуда не уходят. В большую кастрюлю с кипящей водой отправить средний кочан капусты, чтобы подварить капустные листья. Для фарша взять свинину и говядину 1:1. Свинина должна быть с жирком. Мясо и одну луковицу пропустить через мясорубку: сначала мясо - потом лук. Одну морковь натереть на крупной терке для фарша. Соотношение моркови и лука 1:1. Морковь дает фаршу сочность и вкус. В фарш добавить морковь, соль, свежераздробленный перец горошком, отваренный остывший рис. Тщательно перемешать, лучше руками. С капустных листьев вырезать ребро жесткости. Свернуть голубец конвертиком и положить на подушку швом вниз. Второй способ сворачивать голубцы - трубочкой. Лук и морковку нарезать крупно, положить на дно кастрюли. Это будет подушка для голубцов, которая защитит нижний слой голубцов, чтобы он не приварился ко дну кастрюли, и придаст дополнительный вкус. Подушку посолить, добавить черный перец горошком. Кастрюлю с голубцами поставить на плиту. Сверху вылить томат - измельченные итальянские помидоры в собственном соку. Залить кипятком, и тушить. На сильном огне довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и прикрыть кастрюлю крышкой. Тушить 1 час, т.к. в фарше есть свинина и он должен быть полностью готов. В конце готовки добавить сметану и еще немного потушить. Как натереть морковь на терке мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=H5NWmTNoKFA Как правильно пропустить мясо через мясорубку мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=CXITBIt_HPI Как снять листья с капусты для голубцов мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Euq06J-nNhI Как измельчить мясо в блендере мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=mu2dXuOFPY4 Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон