古早手工醬油製作 現今逐漸沒落

【記者　吳品璇、周厚伶／嘉義新港報導】 片長：1分59秒 古早手工醬油製作是經由一道道繁複程序製作而成，無法大量生產，對於現在需要大量製造、成本要求降低的社會標準來說，是無法符合需求的，因此許多人為了想要薄利多銷，生產出許多化學醬油。跟手工醬油相比，化學醬油更容易危害人們的身體健康。 內文 手工醬油　堅持黑豆釀造 不同於市面上的製造商，嘉義新港手工醬油店，堅持全手工製造，絕不添加任何的化學製品，讓現今身處食安風暴的消費者吃得更安心。 手工醬油第二代林坤宏說：「過去的醬油大部分都是用（黑豆）下去釀造的，用傳統方式下去這樣的，現在就是用那個比較速成的方式下去做的，用機械設備下去做的。」 堅持傳統　希望留下好品質 這個家傳百年的醬油世家，現今仍保留了先人傳承下來的古法製作。洗豆、泡豆、發酵，再慢慢攪拌，並加入鹽巴，日曝六個月後，經過稀釋加工，一瓶手工醬油就完成了。 手工醬油師傅林川源說：「做醬油這工作比較好，對人體或我們生活應該都比較好。」 手工醬油第二代林坤宏說：「是說，目前台灣裡，剩下傳統的在做的真的是不多，父母年紀大了，當時候讓我覺得很有壓力，而且只有兩個人在做。」 假醬油風波　重創醬油業 近年來食安風暴問題層出不窮，許多業者為了降低成本而製造出許多化學醬油，裡面添加了色素、鮮味劑等原料，過多的化學物質不僅有傷身體，更重創了醬油業的名聲。 手工醬油第二代林坤宏說：「就從以前定（政策）下去滿多是算用速成化學下去速成的，那算是合法的，只不過他添加的時候要，多注意一下化學會對人體有害。」 國立中正大學暨生物化學系主任洪伯誠說：「那有些是完全不能吃，指的就是有一些人亂放，他去放那個就是毒性太大，或是量放太多這樣都是不行的。」 記者說：「那未來會朝哪個方向發展？」 手工醬油第二代林坤宏說：「目前就是慢慢會多朝一點，多做一種多一種口味，多嘗試一些新的東西。」 手工製作　期望傳承技術 古法製作的醬油少了化學添加物，多了更真實的原料，堅持留傳百年的手工醬油，默默的在嘉義沿海為消費者把關。