Хлеб на закваске из пророщенного зерна

Моя группа вконтакте: http://vk.com/hleb_krd Как приготовить хлеб из цельного пророщенного зерна ржи и пшеницы? Фото - http://vk.com/hleb_krd?w=wall-114483702_37&z=album-114483702_228799684 Хотела всегда, чтобы хлеб был еще полезнее, а тут прочитала, что самый полезный хлеб - из пророщенного зерна. Вот наконец и испробовала! Я делала отдельно ржаной и отдельно пшеничный хлеба. Для каждого брала по 150 г. зерен для небольших булочек. Начинала приготовления с вечера, за 2 дня до выпечки (сегодня вечером замачиваем, послезавтра утром печем). Обо всем по-порядку. 1. Сначала необходимо перебрать зерно от мусора и плохих зерен. 2. Затем хорошенького промыть. 3. Залить водой, чтобы она полностью покрывала зерна. И так оставляем на ночь. 4. Утром сливаем воду и снова хорошо промываем. 5. Выкладываем зерна тонким слоем (я использовала противень) и накрываем влажной тканью (можно использовать марлю, я использовала обычное хлопковое полотенце) и оставляем так до вечера, следя, чтобы ткань оставалась влажной. Также, до вечера я разок промыла зерна. 6. Ближе к вечеру готовим закваску. Я для ржаного брала ржаную закваску, для пшеничного - разводила ржаной стартер пшеничной мукой. По количеству делала на глаз. Нужно примерно 2 столовые ложки активной подкормленной закваски. 7. К вечеру зерна должны проклюнуться. Нужны совсем маленькие росточки - 1-2 мм, на данном этапе в зерне содержится самое большое количество полезных составляющих. Берем эти зерна и измельчаем любым удобным способом (комбайн, мясорубка). Я использовала обычную старую мясорубку. Предупреждаю, что это процесс, требующий от вас немалой силы и терпения :) Пропускаем через мясорубку дважды. 8. Когда тестообразная масса готова - замешиваем тесто: добавляем воду (главное не переборщить, нужно совсем немного, грамм 30-40), закваску, соль (2/3 ч.л.), сахар (я брала тростниковый, 0,5-1 ст.л.), любое нерафинированное растительное масло, какое вам нравится (у меня горчичное для ржаного, оливковое для пшеничного) и все хорошо перемешиваем и выкладываем в смазанную маслом или антипригарной смесью форму и оставляем на ночь на ферментацию. Чем меньше закваски кладете и меньше температура в помещении, тем на более продолжительное время можно оставить. Я оставляла на 9 часов при температуре ~15C, и по мне, так немного перестоял, так как у ржаного шапочка немного осела (нужно было меньше закваски!). Но на вкусе это не отразилось. К утру хлеб должен увеличиться ~в 1,5 раза. Также, в тесто можете добавить любые специи и пряности по вкусу (вот я поторопилась и забыла хотя бы тмина в ржаной кидануть! :D) 9. Утром разогреваете духовку до 180-200 градусов и выпекаете примерно час, может больше, может меньше, смотря какая у вас духовка. 10. Все! Достаем, остужаем и жадно поглощаем! :)