Как коптить мясо в коптильне . Коптим шинку в дома.

У домашніх умовах частіше використовується гаряче копчення, Це пристосування використовують для копчення шинки. М'ясо добре промити, обсушити, натерти сухим маринадом, покласти в емальований посуд на 24 години. Потім зварити маринад з 2л води, додати 100 г солі, лаврове листя, гвоздику, духмяний перець, довести до кипіння, охолодити, холодним маринадом залити м'ясо. Щодня перевертати. В цьому маринаді м'ясо можна тримати 1 - 3 тижні (ми, зазвичай, тримаємо до тижня часу). М'ясо витягнути з маринаду, загорнути в марлю (для копчення) чи пергамент (або рукав - для випічки), закоптити. М'ясо виходить дуже ніжне, надзвичайно смачне, в міру вологе - одним словом - маринад перевірений часом і на різних видах м'яса - на свинині і телятині.