Как правильно ПОТРОШИТЬ РЫБУ для фарширования / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Карп, фаршированный свининой / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как правильно потрошить рыбу для фарширования: Карпа очистить от чешуи. Потрошить рыбу для фарширования надо не через живот, а через спину остро наточенным ножом. Разрезать карпа с одной стороны вдоль спинного плавника, двигаясь вдоль рёберных костей, как бы снимая мякоть. Затем перевернуть его на другую сторону и разрезать также с другой стороны спинного плавника. Теперь, двигаясь вдоль рёбер, полностью отделить мякоть от рёбер с одной и с другой стороны. Затем прорезать рёбра с обеих сторон. Прорезать хребет в районе головы, выломать соединение хребта с головой - отделить хребет от головы. Прорезать хребет в районе хвоста и вытащить хребет из рыбы. Теперь появился доступ к внутренностям, и удаляем кишки. Также удалить оставшиеся части рёбер. Карпа вымыть. С обеих сторон спинки надрезать кожу в 5 - 7 местах. Прорезать только кожу - не надо глубоко врезаться. Эти надрезы делаются для того, чтобы карпа не вело в духовке - белок кожи при запекании начинает стягиваться, и рыбу может покоробить. Салфетками удалить остатки крови внутри рыбы и посолить внутри. Противень застелить пергаментом. Пергамент по диагонали полить растительным маслом. Рыба не пристанет к пергаменту в любом случае, а это делается для того, чтобы стороны рыбы, которая ляжет на бумагу была промаслена и лучше подпекалась. Карпа кладём по диагонали, чтобы он поместился на противень. Набиваем полость карпа фаршем. Чтобы к рукам не приставал фарш, смочить руки водой. Сшивать карпа не надо - он раскрываться во время приготовления не будет. Верхнюю поверхность рыбы смазать растительным маслом и посолить. Это даст хорошую корочку. Отправляем рыбу в разогретую духовку и запекаем при температуре 180 градусов. Задача, чтобы и рыба была готова, и чтобы успел пропечься фарш, т.к. он свиной, а свинину надо готовить до конца, без крови. Время запекания 30 - 40 минут. ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Карп фаршированный рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=FDYR8Ux3PYc Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.