Как сделать фрикадельки из курицы / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Кухня Мьянмы. Куриный суп с кокосовым молоком / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / время приготовления 25 минут / Кухня Юго-Восточной Азии / Кухня Бирмы / Кухня Мьянмы / Как сделать фрикадельки из курицы: Ингредиенты на 2 порции: Для фрикаделек: курица – половина тушки куркума – меньше половины чайной ложки имбирь – длиной 4 см соевый соус – 50 мл масло кунжутное – 1 ч. ложка белок 1-го яйца Разрезать тушку пополам. Отрезать крылья – они нам для фарша не нужны. Снять кожу сверху полутушки и удалить грудку. Это белое мясо, диетическое, нежирное. На фарш нужна мякоть посочнее, поэтому надо взять мясо и с бедра. Снять кожу с бедра. Отрезать по суставу окорочок, и срезать с него мякоть. Затем снять мякоть с бедра. Нарезать курицу на кусочки, которые удобно будет помещать в мясорубку. Заранее курицу не мыли, чтобы доска была сухая, поэтому надо вымыть мякоть. Пропустить мясо через мясорубку. Фарш для куриных фрикаделек по-бирмански: Куркума – очень бирманская специя, т.к. в этой стране очень сильны влияния индийской кухни. А Индия вся замешана на куркуме, которая входит во все индийские смеси специй, например, карри. Имбирь вымыть, и не очищая натереть на мелкой тёрке. Взять мякоть в ладонь, сильно сжать, и выжать сок из имбиря в фарш. Добавить в фарш белок 1-го яйца, соевый соус и кунжутное масло. Не солить, т.к. соевый соус солёный. Теперь фарш надо хорошо перемешать, даже вбить белок в ткань куриной мякоти, поэтому фарш надо перемешать в блендере (процессоре) на сильных оборотах, фарш получится однородным, влага в нём распределится равномерно. Дать фаршу настояться 10 минут. С такими фрикадельками можно сварить суп, пожарить их или потушить. ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Суп с куриными фрикадельками и кокосовым молоком по-бирмански / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=oGXVD29-BeE Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.