Kaltgeräuchertes Schweinefilet aus dem UDS

Die kälteren Wintertage laden förmlich zum Kalträuchern ein! Und genau das haben wir mit herrlichem Schweinefilet auch gemacht. Wenn diese nach insgesamt ~18-20h aus dem Hickoryrauch kommen, dann verschlägt einem das Aroma einfach nur die Sprache! Wir sind total begeistert von dieser Delikatesse - auch wenn es zeitlich gesehen etwas aufwendiger ist! Trotzdem sprechen wir eine klare Empfehlung aus =) Besten Gruß und viel Spaß beim Anschauen des Videos! Pökelgewürze pro Kg: 35-40g Nitritpökelsalz 3EL Pfeffer 1EL Zucker 2-3 Wachholderbeeren 1TL Oregano 1TL Zwiebelgranulat 1TL Knoblauchgranulat 1/2TL Koriandersaat 1/2TL Fenchelsaat Kurzer zeitliche Abriss: - 3-5 Tage pökeln (bei uns waren es knappe 3,5Tage) - 2 Stunden wässern - 48h Durchbrennen - 2x ~8-9h räuchern - dazwischen mindestens 18-24h auslüften - zum Schluss 2 Wochen durchlüften, dann vakuumieren oder direkt genießen