ขนมหาทานยาก!! ขนมใส่ไส้ หรือจะเรียกขนมสอดไส้ (ขนมห่อ) ขนมไทยอร่อย สอนวิธีทำละเอียด พร้อมวิธีตัดใบตอง

ขนมใส่ไส้ หรือจะเรียกขนมสอดไส้ ทางภาคใต้จะเรียกขนมห่อหรือขนมค่อมค่ะ ขนมไทยมาตั้งแต่โบราณ ที่หาทานของอร่อยกินยากแล้ว สมัยก่อนเค้าจะใช้วิธีการห่อโดยใช้ “ใบคลุ้ม” ห่อขนมแทนใบกล้วยน่ะ ใครรู้จักใบคลุ้มกันบ้าง? ใบคลุ้มจะเรียกเป็นภาษาทางภาคใต้มคนใต้สมัยก่อนนิยมเอาใบคลุ้มมาทำขนมห่อค่ะ ตอนเด็กๆช่วยแม่ห่อขนมขายโดยใช้ใบคลุ้มเลย ไม่ต้องนั่งตัดแบบใบกล้วยแบบนี้ เพราะใบคลุ้มจะมีทรงห่อได้เลย แบบนี้ที่เรียกว่าโบราณเลยค่ะ แต่สมัยนี้ไม่มีใครใช้กันแล้ว นิยมใช้ใบกล้วยห่อขนมใส่ไส้กัน คิดถึงสมัยเด็กเข้าป่าใบตัดใบคลุ้ม มาช่วยแม่ห่อขนมใสไส้ขายตามบ้านทีละ 500-1000 ห่อ/วันเลย ห่อไปชิมแป้งไปสนุกมาก อยากย้อนวัยเลยทีเดียว สมัยนี้การทำขนมใส่ไส้ก็จะมีสูตรเพิ่มสีสันมากขึ้นให้ดูเป็นขนมใส่ไส้ทันสมัย โดยประยุกต์เอาสีจากดอกไม้มาผสมกับแป้งห่อไส้ก็ยิ่งดูน่าทานขึ้นไปอีกค่ะ วันนี้ครัวทิพซี่ได้นำสูตรขนมใส่ไส้ (ขนมห่อ) สูตรคุณแม่มาให้ทุกคนได้ชมกัน สูตรนี้ขนมหอมหวานมันดีมาก โดยเฉพาะแป้งต้องถึงกะทิจริงๆถึงจะอร่อย ไส้มะพร้าวผัดกับน้ำตาลปี๊บให้หอมหวาน แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นมะพร้าวขูดขาวไม่มี จึงใช้มะพร้าวขูดเส้นแทนค่ะ แต่รสชาติเหมือนกันแค่เวลากัดทานจะเคี้ยวโดนมะพร้าวเส้นกรุบๆอร่อยไปอีกแบบค่ะ ถ้าใครมีมะพร้าวขูดขาวก็จะดีมากเลย วันนี้ก็จะมาในวิธีการห่อแบบใบตองกันนะค่ะ เพราะอยู่ต่างประเทศไม่มีใบคลุ้มให้หา ถ้าอยู่เมืองไทยนี้อยากให้ทุกคนได้ชมกัน? ขั้นตอนการทำก็ค่อนข้างใช้เวลานานมาก ต้องผัดไส้ ปั้นไส้ นวดแป้งข้าวเหนียวเตรียมห่อไส้ กวนแป้งห่อไส้อีกที และนั่งห่อขนมให้สวยงามขั้นตอนค่อนข้างหลายสเต๊ป สูตรนี้จะได้ขนมทั้งหมด 55 ห่อ #ขนมใส่ไส้ #วิธีทำขนมห่อสูตรโบราณ #ขนมค่อม ส่วนผสมเราจะแบ่งออกเป็น 3 ส่วนดังนี้ ✅1.ส่วนผสมไส้ • มะพร้าวทึนทึกขูด 250 กรัม • น้ำเปล่า 200 ml • น้ำตาลปี๊บ 220 กรัม • เกลือป่น 1 ช้อนชา ✅2.ส่วนผสมแป้งห่อไส้ • แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม • น้ำเปล่า 150 ml ✅3.ส่วนผสมแป้งหน้าขนม • หัวกะทิ 500 ml • หางกะทิ 800 ml • แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม • น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม • เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา อุปกรณ์ที่จะต้องเตรียม: • ใบตองตัดเล็กใหญ่และใบยาวสำหรับห่อ • ไม้กลัด หรือ stapper • กรรไกร • รางทึ่ง •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Steamed Flour with Coconut Filling Recipes (Thai dessert) The ingredients are divided into 3 parts as follows: ✅1. Filling ingredients • 250 grams of grated coconut • 200 ml water • 220 grams of palm sugar • 1 teaspoon salt 2. Ingredients for filling the filling • 150 grams of Glutinous rice flour • 150 ml water ✅3. Pastry flour ingredients • 500 ml of leavy Coconut milk • 800 ml of light coconut milk • 150 grams of rice flour • 20 grams of white sugar • 1 1/2 teaspoon salt Equipment to be prepared: • Banana leaves cut small and long leaves for wrapping • skewer or stapper • Scissors • Trough วิธีทำ: ขั้นตอนแรกเช็ดใบตองให้สะอาดทั้งสองด้าน ฉีกใบตองตามขนาดขนมที่จะห่อที่ต้องการ มีใบเล็กสำหรับวางไส้และใบใหญ่สำหรับห่ออีกที และฉีกใบตองที่เหลือเป็นเส้นยาวๆไว้ห่อขนมอีกทีให้ดูสวยงาม ตามด้วยไม้กลัดหรือไม้จิ้มฟันใหม่ที่มีค่ะ ขั้นตอนนี้เตรียมวางใบตองซ้อนกันไว้รอเลย เวลากวนแป้งเสร็จจะได้ตักหยอดใส่ใบตองในขณะที่แป้งยังร้อนๆอยู่ค่ะ เตรียมการผัดไส้ เทน้ำเปล่าลงในกะทะตั้งไฟให้เดือดเติมน้ำตาลปี๊บต้มให้น้ำตาลละลาย ใส่มะพร้าวขูดและเกลือป่น ใช้ไฟกลางผัดส่วนผสมให้เข้ากัน (ขั้นตอนนี้ก็จะใช้เวลาเช่นเดียวกัน) ผัดให้มะพร้าวและน้ำตาลเข้ากันดี ให้น้ำตาลงวดลงมะพร้าวใสเหนียวขึ้น ผัดจนน้ำตาลเริ่มแห้งก็ให้หรี่ไฟอ่อนค่ะ ผัดจนส่วนผสมเหนียวพอดีแล้ว พอเริ่มที่จะปั้นได้ก็ปิดไฟได้เลย หลังจากนั้นพักตัวไส้ไว้ให้อุ่น ก่อนนำมาปั้นเป็นลูก (ต้องปั้นขณะที่ไส้ยังอุ่นๆนะ จะได้ปั้นง่าย ถ้าไส้แห้งเย็นแล้วจะทำให้แข็งและปั้นยาก) พักตัวไส้ไว้ก่อน เตรียมแป้งห่อไส้ เทแป้งข้าวข้าวเหนียวลงในชามผสมใบใหญ่ ค่อยๆเติมเปล่านวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำให้เข้ากันจนเป็นแป้งเนียนดี เสร็จแล้วหยิบแป้งข้าวเหนียวห่อไส้ขนม ปิดไส้ให้มิดชิด ไม่ต้องให้แป้งหนาจนเกินไป ห่อแบบนี้จนไส้หมดค่ะ แล้วพักไว้ก่อน เตรียมการกวนแป้งสำหรับห่อไส้ เทส่วนผสมลงในกะทะทองเหลือง (ยังไม่ต้องเปิดไฟก่อน) หัวกะทิ หางกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายขาวและเกลือป่น คนส่วนผสมทั้งหมดให้ละลายดีก่อน แล้วค่อยเปิดแก๊ส กวนไปเรื่อยๆในทางเดียวกัน ช่วงแรกให้ใช้ไฟกลางกวนแป้งน่ะ พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนให้รีบกวนเร็วขึ้น แล่วค่อยหรี่ไฟอ่อน กวนไปเรื่อยๆให้แป้งสุก เหลว (ถ้าสมมุติแป้งข้นเกินไป ให้เติมหางกะทิได้เลย) ใช้เวลากวนประมาณ 30-40 นาทีน่ะ เราจะได้หน้าแป้งที่สุก เหลวไม่ข้นจนเกินไป เนื้อแป้งเนียนก็ถือว่าแป้งสุกดีแล้วค่ะ (ถ้าใครไม่มั่นใจให้ชิมแป้งก่อนได้เลยว่าสุกหรือยัง!) แล้วปิดแก็สได้เลย แป้งสุกดีแล้วขั้นตอนต่อไปให้ใส่ไส้ขนมลงในกะทะ ใช้ช้อนตักไส้คลุมให้ทั่วแป้ง แล้วหยอดขนมลงบนใบตองที่เตรียมไว้ให้หมด ทำแบบนี้ให้ไส้ขนมหมดแล้วค่อยห่อขนมขั้นตอนสุดท้ายค่ะ วิธีการห่อดูได้จากคลิปได้เลยค่ะ เตรียมรางทึ่ง จัดวางขนมใส่ไส้ใส่รางทึ่งให้เต็มทั้งสองชั้น ตั้งน้ำให้เดือดใช้เวลานึ่งประมาณ 15-30 นาที พอขนมสุกแล้ว นำออกพักให้เย็นสนิท รอให้แป้งเซ็ทตัวดี ก่อนนำมาเสิร์ฟทานค่ะ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จสิ้นแล้วค่ะ •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• ขอบคุณสำหรับการรับชมค่ะ ถ้าชอบฝากกดไลค์กดแชร์และกด Subscribe เพื่อเป็นกำลังใจให้ด้วยนะค่ะ และที่สำคัญอย่าลืมกดกระดิ่ง?แจ้งเตือนทุกครั้งเพื่อวีดีโอต่อไปค่ะ ขอบคุณมากค่ะ?❤️ * @Thipsee’s Kitchen