Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351

Сайт - http://www.emkolbaski.ru/ Официальный канал магазина емколбаски - https://www.youtube.com/user/emkolbaski Подобный дымогенератор на алиэкспресс - http://ali.pub/43yj7 Горизонтальный колбасный шприц с алиэкспресс - http://ali.pub/jyld7 Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс - http://ali.pub/obrhs ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации вышел из строя! Для приготовления колбасы краковской по мотивам ГОСТ 16351 понадобится: Сырье: говядина нежирная 30%, свинина нежирная 30%, свинина полужирная 20%, шпик хребтовой 20%, ВОДА (лёд/снег)10% от веса сырья(!) соль поваренная 1% от веса сырья (!) соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,5%) 1% от веса сырья (!) сахар 1% от веса сырья (!) Перец чёрный+душистый - 0,8%, от веса сырья (!) чеснок сухой 1% от веса сырья (!) Этапы: 1.Нарезка мяса и сала кусочками 30-40мм, посол смесью соли поваренной и нитритной – выдержка для посола в холодильнике 24-48 часов 2. Приготовление фарша – свинина на мясорубке с решеткой от 8мм и больше, сало нарезка ножом в кубик 6-8мм, говядина нарезка ножом в кубик 10-15мм 3. смешивание фарша, + сахар + смесь перцев + чеснок, вымешивание до липкости, набивка колбас. 4. Вывешивание батонов на осадку и растепление при комнатной температуре на 6-24 часа (зависит от т-ры в помещении) 5. Копчение горячим дымом (50 градусов) 4-6 часов 6. Отдых 8-12 часов 7. Обжарка в духовом шкафу при 80 градусах до внутренней т-ры в 69-70 градусов 8. Отдых 8-24 часа 9. Копчение холодным дымом (18-24 градуса) 12-24 часа 10. Проветривание/эквализация при комнатной т-ре 12-36 часов В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков: Домашняя колбаса из свинины - https://www.youtube.com/watch?v=-TuJd3SlLR8&index=19&list=PLV5WF2_SpMvZwGcyn3FixwuMf_czxUEVJ Куриный рулет в колагеновой плёнке - https://www.youtube.com/watch?v=3bm-4C8VWp4&index=6&list=PLV5WF2_SpMvZwGcyn3FixwuMf_czxUEVJ Обзор колбасного шприца - https://www.youtube.com/watch?v=dhqpaeNH3Jo&list=PLV5WF2_SpMvabkLMQYtFgz2vUoT8nyQzz&index=10 Обзор дымогенератора coldsmoker - https://www.youtube.com/watch?v=lrMcutT1r3g&list=PLV5WF2_SpMvabkLMQYtFgz2vUoT8nyQzz&index=12 Азу по-татарски. Но не просто азу - а великолепное АЗУ! https://www.youtube.com/watch?v=b_1nZF3ZP-w&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt&index=25 Заварные пирожные профитроли (тесто для профитролей, эклеров) и заварной крем https://www.youtube.com/watch?v=gjfMNPRg3sM&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=22 Тирамису Настоящий Это очень просто и очень вкусно https://www.youtube.com/watch?v=RZjGZm8aCF8&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=25 Говяжьи ребрышки в винном соусе https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt Каталог видеороликов - https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1 Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Живой журнал - http://freshman-svd.livejournal.com/ Vkontakte - https://vk.com/club77884771 Blogger - http://coolpropaganda.blogspot.com.es/ Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/ Одноклассники - http://ok.ru/group/53264751263987 Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611 Лицензия Creative Commons Произведение «Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении https://youtu.be/aNcR4WCbkcg Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. В произведении использованы: музыкальный фрагмент c сайта http://audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg), музыка из фонотеки YouTube