Копченая домашняя колбаса из индюшатины, рецепт и способ приготовления

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ ИЗ ИНДЮШАТИНЫ Готовим домашнюю колбасу из индюшатины в домашних условиях Вам понадобится: Индюшиное мясо 1,5 килограмма (50% бедра+ 50% филе) Мелко порезать мясо, рекомендую ножом кубиками 1.5см х 1.5 см Положить сухой гранулированный чеснок 0,5 чайной ложки. Положить лаврового молотого листа 1/5 чайной ложки. Молотый черный перец 0,5 чайной ложки. Молотый мускатный орех 0,5 чайной ложки. 1 столовая ложка каменной соли. Сухое молоко 3 столовые ложки растворенное в холодной воде 200мл или жирные сливки. Натуральная свиная оболочка 2.5метра. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на 3-10 часов. После созревания мяса в холодильнике, добавить холодной воды или молока постоянно помешивая до вязкого податливого состояния фарша для удобства набивания оболочки. (около 100 мл). Набиваем натуральную свиную оболочку фаршем и перекручиваем батоны с интервалом 20-30 см. Оставляем в холодильнике для остойки на пару часов. Развешиваем в коптильне холодного и горячего копчения COSMOGEN. https://cosmogen.com.ua/produktsiya/koptilnya-kholodnogo-i-goryachego-kopcheniya-cosmogen-csht-750.html Вставляем термодатчик внутрь колбасы. На дно коптильни устанавливаем емкость с водой. Запускаем коптильню в режим вялка и горячее копчение. Поднимаем температуру внутри батона на 10-15 градусов по Цельсию больше. В этот момент происходит сушка продукта и выравнивание температуры с окружающей средой. После того как продукт подсохнет запускаем генератор дыма. Коптим горячим способом, до температуры внутри колбасы 67 градусов по Цельсию. Горячими вынимаем из коптильни и резко охлаждаем в ледяной воде или холодильнике. Приятного аппетита.