Langostas con mantequilla de chile asado

INGREDIENTES: 3 colas de langosta Aceite Sal Pimienta MANTEQUILLA DE CHILE ASADO: 4 Chiles serrano enteros 6 mitades de limón amarillo 200 g mantequilla Perejil fresco picado finamente PREPARACIÓN: Abrir por la mitad el caparazón de la langosta, apoyándonos de unas tijeras fuertes. Cortar en mariposa la carne, abriéndola hacia una misma dirección. Aplicar una ligera capa de aceite, sazonar con sal y pimienta recién molida. Engrasar la parrilla, previamente precalentada, con una toalla de papel remojada generosamente en aceite. Sellar las colas de langosta con la carne hacia abajo a calor directo por 5 minutos. Voltear y colocarlas en una zona de calor indirecto para terminar su cocción. Barnizar sobre la carne con la mantequilla de chile asado. Cocinar con el caparazón hacia abajo por 10 – 15 minutos y la temperatura interior de la carne sea de 140ºF / 63ºC. (Si la temperatura es mayor a ésta, la carne quedará sobre cocida y tendrá una textura gomosa). Una vez que hayan alcanzado la temperatura ideal, retirar del asador y con la ayuda de un cuchillo retirar del caparazón para rebanar y servir. MANTEQUILLA DE CHILE ASADO: Aliñar los chiles con un poco de aceite y llevarlos al asador juntos con las mitades de limón. Asar por un par de minutos y retirar. Abrir los chiles y retirar las semillas para después picarlos finamente. En un sartén de hierro agregar la mantequilla, los chiles picados y el jugo de los limones asados sin las semillas. Llevar al asador y mover con la ayuda de un batidor globo; cuando esté completamente derretida retirar. Agregar el perejil y mezclar hasta que esté completamente integrado, reservar.