Лимонный соус к курице по-китайски / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / китайская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Лимонный соус к курице по-китайски / китайская кухня : имбирь длиной 7 см 1 стручок жгучего перца чеснок соевый соус крахмал стебель сельдерея 1 шт лук-порей белая часть цедра 1-го лимона сок 1-го лимона сахар кунжутное масло 1 ст л Приготовление соуса: В стакан положить 1 ст л крахмала, налить холодной воды 1/2 стакана. В китайской кухне используют такой загуститель соуса - крахмал. Соус в китайской кухне густой, т.к. китайцы едят палочками. На терке натереть цедру лимона, лимон предварительно вымыть. Цедра - это желтая кожица, крайне ароматная, в которой много эфирных масел. Она придает очень хороший аромат еде. Терку использовать мелкую, но гладкую, не острую. Цедру натирать, постоянно вращая лимон, чтобы не стирать белую часть - под желтой частью находится белая. Она горькая. Тоненько, отдельными островочками снимать желтую часть. Лимон (без цедры) прокатать по столу, чтобы из него хорошо выжимался сок. От давления он внутри наполняется соком. Разрезать лимон на 2 половины и выжать сок с помощью соковыжималки для цитрусовых. Оставшийся имбирь ( 2/3 ) нарезать тонкими маленькими пластинками. Часть стручка (3 см) жгучего перца прямо с семечками нарезать тоненькими колечками. У стебля сельдерея отрезать белую часть и экономкой счистить верхний слой, что сделает его очень сочным. Нарезать сельдерей тонкими колечками под углом. Лук-порей (белую часть) нарезать колечками толщиной 3-4 мм. Большую глубокую сковородку ставим на плиту разогреваться. В сильно разогретую сковороду налить немного растительного масла, раскалить его. Отправить в сковороду подготовленные овощи. Жарить быстро на сильном огне, но не зажаривать, а только до легкой золотинки. Затем налить в сковороду немного воды (чтобы покрыла дно). Насыпать в овощи сахар (1,5- 2 ст л), налить лимонный сок. Добавить лимонную цедру для аромата. Чуть-чуть посолить (маленькую щепотку). Затем отправить в сковороду обжаренную курицу. Чтобы загустить соус, добавить в него немного крахмальной водички (1-2 ст л), он на глазах густеет. Сковороду убрать с огня. И финальный штрих - немножко кунжутного масла для вкуса, аромата, для того, чтобы оно лучше блестело. И перемешать - соус готов. Полностью рецепт блюда смотрите Китайская Лимонная курица https://www.youtube.com/watch?v=fPIksx1VJ84 Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон