LJ150330 140 kak eto sdelano Как делают адыгейский сыр на

kak eto sdelano Как делают адыгейский сыр на Украине Mar 30, 2015 06:01 На прошлой неделе у меня была возможность побывать на сыроварне, которая находится в 75 км от Харькова и выпускает такие вкусняшки как сыр Адыгейский, моцареллу, брынзу, сулугуни. Фирма также выпускает домашний творог, сливки, кефир, творог рикотта и многое другое. Самое главное достоинство продукции, которая выпускается на сыроварне это ее натуральность. При изготовлении как сыров так и другой продукции не применяется никаких консервантов и стабилизатором и из-за этого сроки реализации этой продукции составляют всего несколько дней. Каждый день сыроварня выпускает несколько видов продукции но сегодня я расскажу как делают сыр адыгейский. Наименование "Адыгейский сыр" произошло от республики Адыгея, где он массово производится с древнейших времен. Согласно нартскому эпосу секрет приготовления этого сыра, открыл юной девушке нартский бог Амыш - покровитель домашних животных. Готовится адыгейский сыр из цельного овечьего, козьего, чаще коровьего молока. На сыроварня "Еда из села" где я был используется как раз коровье молоко самого высокого качества. Молоко для сыра поступает из фермерского хозяйства или закупается у населения. В этой комнате принимают и проверяют молоко, которое поступает от населения. Это последствия проверки молока на содержание белка. Корова, от которой него надоили совсем недавно отелилась и такое молоко не годится для сыра. Для того что бы продлить срок хранения молока в домашних условиях люди зачастую добавляют в молоко обычную соду. Естественно такое молоко тоже не годится для сыра. А вот и тест на соду и другие аналогичные вещества. В правой пробирке молоко позеленело значит в нем есть сода, а в пробирке слева молоко свой цвет не изменило и значит его можно пустить в производство. Главный технолог и микробиолог сыроварни с воодушевлением рассказывает какие тесты она проводит и что потом делает с теми кто пытается продавать им некачественное молоко! Из молоковоза молоко перекачивают в специальный танк и оттуда оно поступает в цех. В цеху его сначала заливают в эту емкость, здесь оно холодное. Отсюда оно постепенно перекачивается в соседнюю емкость, где нагревается. И потом поступает в пастеризатор. Адыгейский сыр самый безопасный из всех сыров, так как молоко не только пастеризуется но и само приготовление сыра проходит при высоких температурах из-за чего все болезнетворные бактерии в нем погибают. По этим трубам молоко поступает в емкости, где идет процесс сворачиваемости. Трубы очень горячие. В этих кастрюлях молоко держат очень горячим и добавляют в него кисло-молочную сыворотку. Из-за добавления кисло-молочной сыворотки молоко начинает сворачи