마들렌

안녕하세요 저는 제가 만든 음식으로 가장 행복한 순간을 만들어드리는 음식을 만드는게 꿈인 조리과가 있는 학교에 재학중인 평범한 여고생 입니다 :) 집에서 항상 만들다가 제 버킷리스트 중 하나가 영상 찍어서 편집 해보기 에요 처음으로 2019 여름에 영상 찍었었는데 이제야 올리게 되네요 처음이라 아직 많이 미숙하지만 예쁘게 봐주세요 재료 무가염 버터 98g unsalted butter 98g 달걀 98g (촉촉한 걸 원하시면 2~5g 추가계량 해주세요) Egg 98g 박력분 98g Soft flour 98g 설탕 95g Sugar 95g 소금 한꼬집 Salt 1g 베이킹파우더 3g baking powder 3g 중간에 숙성 과정을 생략 하신다면 바로 반죽을 짤쭈머니에 담아주시고 팬닝 해주시면 돼요 : ) 숙성을 하는 이유 ? 재료가 잘 어우러지기 위해서 반죽이 휴식을 취하게 냅두는 거라고 생각 하시면 이해하기 쉬울 것 같아요 마들렌 반죽을 숙성 시키시고 굽는 다면 구울 때 배꼽이 예쁘게 올라올거에요 ( 반죽은 꼭 70% 씩 팬닝 해주세요 ) 중간에 숙성을 하시고 나면 반죽이 굳어있을 거 에요 버터가 굳으면서 그런거니 놀라지 마시고 따뜻한 물에서 중탕하면서 주걱으로 잘 풀어주세요 : )