Московская колбаса варено-копченая по Гост 12600-67 г. / Moscow sausage

#колбаса#Московскаяколбаса#мужскаякухня# Готовится не быстро, за - то вкус и аромат дымка создают незабываемое гастрономическое наслаждение. Подпишись на канал https://www.youtube.com/channel/UCxxA5gQSwjABHo2lJunQ4ew =================================================== Для приготовления Московской колбасы в домашних условиях в основу взят ГОСТ 12600-67год Все сырье должно быть охлажденное до температуры не выше 12 градусов, если допустить температуру выше 12 градусов, получим на выходе брак. Данные привожу с расчета на 1 кг сырья Говядина в/с 75 % или 750 грамм Шпик хребтовый 25% или 250 грамм Специи и пряности в граммах на 1 кг. сырья Перец белый молотый 0,25 Мускатный орех молотый или кардамон 0,3 соль нитритная 25 сахар 2 Говяжьи круга или калогеновая оболочка При вымешивании и повышении температуры фарша выше +12С можно добавить измельченный лед 5-10 % не более. Мясо нарезать на куски и измельчить на кутере или мясорубке до фракции (2-3мм), но не более 6 мм,при необходимости вторичное измельчение на мясорубке. Сало нарезать на кусочки ножом до фракции (4-5мм) В мясо добавить соль, специии и вымешивать 10-15 минут до появления белых волокон, добавить сало и вымешать до однородной массы в течении 2-7 минут. Набить колбасную оболочку и плотно увязать. После набивки, батоны выдерживать в течении суток при комнатной температуре для осадки колбасы, затем отправляют колбасу на холодное копчение на 3-4 часа и на сушку примерно 12 часов, для равномерного насыщения концентрации дыма. Готовим в духовке с температурой +80С, до достижения в колбасе +69-71С. Колбаса готова! Даём колбасе остыть до комнатной температуры и храним в холодильнике. ===================================================== Hello friends. Welcome to our channel. This is a men's kitchen. For the preparation of Moscow sausage at home, the basis is taken GOST 12600-67 year  All raw materials must be chilled. to a temperature not higher than 12 degrees, If we assume the temperature is above 12 degrees, we get a defect at the exit. I cite data based on 1 kg of raw materials Beef / 75% or 750 grams Fat spinal 25% or 250 grams Spices and spices in grams per 1 kg. raw materials Ground white pepper 0,25 Ground nutmeg or cardamom 0.3 nitrite salt 25 sugar 2 Beef circle or halogen shell With kneading and increasing the temperature of the meat above + 12C You can add crushed ice 5-10% not more. Cut the meat into pieces and chop it in a meat chopper or meat grinder to a fraction (2-3mm), but not more than 6 mm, if necessary, secondary grinding in a meat grinder. Fat cut into pieces with a knife to fraction (4-5mm) Add salt to the meat, spices and knead for 10-15 minutes before the appearance of white fibers, add fat and mix until smooth in 2-7 minutes. Stuff sausage casing and tightly bind. After packing, hold the loaves for 24 hours at room temperature for precipitating the sausage, then send the sausage for cold smoking for 3-4 hours and for drying for about 12 hours, for a uniform saturation of the smoke concentration. Cooking in the oven with a temperature of + 80C before reaching sausage + 69-71С. Sausage is ready! Give the sausage to cool to room temperature and store in the refrigerator. =========================================================== Тут вы можете посмотреть мои другие видео плейлист Мужская кухня https://www.youtube.com/watch?v=h9LPMaTf0z8&list=PLl2tVQ6M7CDU3E1uwaj-_o_BeYV2Et5Nx ====================================