【MUJO趴趴走】客家粄條新吃法大PK"面帕粄粄條壽司捲-太捲.河童捲.細捲.軍艦捲"三井大廚-曾師傅(上)

【客家粄條新吃法大PK】(上) 南:美濃-面帕粄VS北:新竹-粄條 主題:面帕粄粄條壽司捲-太捲.河童捲.細捲.軍艦捲 師傅:三井大廚-曾師傅 地點:客家文化主題公園 食材:新鮮面帕粄.大小不同原味海苔片.蟹肉棒.小黃瓜.壽司蝦.脆口的野蓮.花生粉.沙拉醬.芥末醬 【基隆鼎邊趖和客家面帕粄有何不同?】 同-台灣米食文化演變 【基隆鼎邊趖】 鼎邊趖:米漿是邊蒸邊烤 明末清初戰亂時期－李自成被官兵追打鄉間，向農家乞討的「逃難點心」。製作過程與春捲皮相似，以米磨成粉調水成糊，沿火熱的大鍋邊緣一抹而薄皮，取出切絲，再與以蚵仔、金針、木耳、荀絲、魷魚絲熬成的湯料同煮，便是一道風味獨特的小吃。 http://www.youtube.com/watch?v=KPMUo59KM68 【客家面帕粄】 面帕粄:米漿是蒸熟的 在來米＋番薯粉 Q彈才好吃 「粄」是客家人對米食的說法，閩南話叫「粿仔條」，廣東人稱為「河粉」。由於客家粄條是以在來米和番薯粉調製而成的清粄漿平鋪成手帕狀，蒸熟後切成條狀，攤開的粄條像是白色的毛巾，而毛巾的客家話是「面帕」，所以客家話又叫「面帕粄」。 粄條製作算是傳統老行業，粄條師傅凌晨兩點就上工了，開始泡米、洗淨、磨米，加入番薯粉，倒入自動機台，藉由水蒸氣蒸熟，再經過電扇吹涼後，平鋪折成手帕狀，接下來以手工切成條狀，才算大功告成。 粄條原料以放置一至三年的在來米最佳，並混合少許番薯粉調成米漿，尤其番薯粉配方絕不能偷工減料，粄條所需的特級番薯粉顆粒較細，才足以產生Q彈口感。 你的鼓勵是【MUJO】的動力 MUJO 養生御膳房 痞客邦 http://mujo.pixnet.net/blog MUJO 養生御膳房 http://www.facebook.com/MUJO.club 真愛趴趴走 https://www.facebook.com/lovepapago 城市農夫體驗分享 https://www.facebook.com/ctmujo