✔ Пирожные «Шу» с кракелином - французские заварные пирожные

Пирожные «Шу» - это новая, французская вариация известных всем заварных пирожных. Главная особенность – это тесто кракелин, которое придает интересный цвет и вкус будущему десерту. ✔ Ингредиенты Для теста кракелин: · Мука – 80 г. · Сахар – 100 г. · Какао – 20 г. · Сливочное масло – 80 г. Для заварного теста: · Мука – 150 г. · Сливочное масло – 100 г. · Вода – 250 г. · Соль – 0,5 ч.л. Сахар – 1 ч.л. · Яйца - 5-6 шт. Для крема: · Сливочное масло – 150 г. · Сахарная пудра – 125 г. · Молоко – 50 г. ✔ Приготовление: ❶ Тесто кракелин. Смешиваем сухие ингредиенты. Муку и какао пропускаем через сито. Взбиваем венчиком. К ним добавляем обязательно холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками. Размешиваем, хорошо втирая в масло сухие ингредиенты. Получаем однородное тесто. Раскатываем его между двумя листами пергамента. Тесто должно быть около 2 мм. толщиной. Раскатанное тесто убираем в морозильник. ❷ Заварное тесто. Воду наливаем в сотейник и ставим на огонь. Тем временем нарезаем сливочное масло кубиками и добавляем в воду. Добавляем соль, сахар. Смешиваем, помогая маслу раствориться. В сотейник отправляем всю муку и интенсивно смешиваем 3-4 минуты, не снимая с огня. Снимаем тесто с огня и даем немного остыть. Вводим яйца по одному. Должно получиться тесто консистенции жидкой сметаны. Наполняем тестом кондитерский мешок. На пергаменте карандашом отмечаем нужный диаметр пирожных и выкладываем заварное тесто. ❸ Достаем кракелин из морозильника и вырезаем из него кружечки равные диаметру выложенного заварного теста. Выкладываем их на заварное тесто сверху, слегка придавив. ❹ Отправляем в духовку на 10-12 минут, 190 градусов. ❺ Крем. Масло и сахарную пудру соединяем в миксере. Масло должно быть мягким. В общей сложности взбивать нужно 10-15 минут на максимальной скорости до белоснежного состояния. Далее вводим молоко комнатной температуры по 1 ст. л. Доводим до однородности. Готовым кремом заполняем кондитерский мешок. ❻ Отрезаем верхушку готового пирожного. Наполняем кремом и закрываем крышечкой. Смотрите также: ✔ Маффины на кефире - http://pojrem.ru/vypechka/maffiny-na-kefire/ ✔ Чизкейк - http://pojrem.ru/desert/chizkejk-bez-vypechki/ ✔ Торт из овсяного печенья - http://pojrem.ru/desert/tort-iz-ovsjanogo-pechenja/