Pizza Margherita: ricetta della vera pizza napoletana fatta in casa - ricetta e trucchi

+++ Subscribe my Pizza Class on Udemy: http://bit.ly/theartofpizzamaking +++ Follow me on Instagram: https://www.instagram.com/gigiopizza/ Follow me on Facebook: https://www.facebook.com/impastoinfuga/ Dopo il video del pane cafone e della pizza fatta in casa, arriva il video definitivo della VERA pizza napoletana con cornicione alto, colorato e bruciacchiato. Il tutto cotto in un fornetto Ferrari appositamente modificato per portare la temperatura ad oltre 300° e concentrarla sui lati anziché sul centro della pizza. Oltre alla modifica del forno, il segreto sta sicuramente nell'impasto e nella sua consistenza. In questo video ho utilizzato un impasto a lunga lievitazione maturato in frigorifero realizzato con farina di forza e pochissimo lievito (2 grammi per 900 g di farina). Grazie a un piccolo trucco (una teglia di alluminio utilizzata come "alzata") il colore, la consistenza e il sapore della pizza sono come quella della pizzeria. Nel video spiego come realizzare una margherita ma successivamente spiegherò anche 4 stagioni e calzone. Il risultato è strabiliante e chiunque, in Italia e all'estero potrà preparare in casa una pizza doc come nelle migliori pizzerie napoletane! INGREDIENTI per 1200/1300g di impasto circa (ci fate 6 panetti/pizze): 500 ml di acqua a temperatura ambiente 25g di sale 900g di farina 0 di forza (50% manitoba e 50% farina tipo Mettone o simili) 2g di lievito di birra Preparazione: Versare 3/4 dell'acqua nell'impastatrice assieme al lievito e scioglierlo. Far partire l'impastatrice e versare pian piano la farina "spolverandola". Quando l'impasto avrà raggiunto la consistenza di una pastella, versare la restante acqua in cui si è precedentemente sciolto il sale. Unire il resto della farina pian piano, sempre ad impastatrice accesa. Quando si è raggiunto il "punto di pasta" (quando l'impasto non appiccica alle dita) si può spegnere l'impastatrice. Il tutto deve avvenire in max 15 minuti. La farina va versata poco per volta in modo da regolarsi meglio per il punto di pasta (se l'impasto viene troppo duro non sarà più possibile "ammorbidirlo"). Togliere l'impasto dall'impastatrice e riporlo su un piano di lavoro. Impastarlo per pochissimi minuti fino ad ottenere una vera e propria palla. Farlo riposare per mezz'ora coprendolo con uno straccio bagnato. Al termine della mezzora si potrà stagliare, cioè creare i panetti. Il peso consigliato per il fornetto Ferrari varia da 180g e 200g. Riporre i panetti in un contenitore, coprirlo bene (con il coperchio se ne ha uno o con la pellicola trasparente) così da evitare la formazione della crosta e riporlo in frigo. Dopo 24 ore lo si può togliere dal frigo per la lavorazione (è consigliabile lasciarlo 1 ora a temperatura ambiente). Questo tipo di impasto può durare anche 3 giorni in frigo. Più sta in frigo, migliore sarà a livello di digeribilità ma anche di sapore. TRUCCHI PER IL POMODORO Per quanto riguarda il pomodoro, consiglio di usare una confezione da 400g di pomodori pelati da PASSARE insieme a un cucchiaino di sale. TRUCCHI PER LA MOZZARELLA Infine, per quanto riguarda la mozzarella, consiglio di tagliarla MOLTO PRIMA di stendere le pizze e di porre i dadini di mozzarella in uno scolapasta. Questo trucco darà modo alla mozzarella di spurgare il latte prima di essere posto sulla pizza evitando così l'effetto brodo (questo vale soprattutto per chi usa mozzarella di bufala - in tal caso consiglio vivamente di non usare MAI solto mozzarella di bufala ma di fare metà e metà con del fior di latte o, in mancanza di quest'ultimo, di utilizzare della mozzarella industriale che smorza la consistenza della bufala). Il fior di latte è la scelta migliore perché rilascia pochissimo latte.