Ребра свиные в\к

Ребра свиные - 2300 г Вода - 1200 г Соль нитритная - 111г (нитритную соль можно разбавить обычной 50\50) Укладываем ребра в подходящую тару и заливаем рассолом из воды и соли. Ребра солим 7 дней при температуре +2-+4гр С Ребра, после посола, режем на удоб- ные для копчения куски. Ребра, подвешиваем в прохладном месте на 2-3 часа для стекания и подвялевания. После этого помещаем их в коптильню и подсушиваем при температуре +40-45 градусов. Как только поверхность мяса подсохнет, пускаем дым и коптим 5-6 часов. Далее ребра медленно варим при температуре +68 -75 гр в течении 3-4 часов до достижения в толще мяса +68гр. Разумеется время варки будет зависеть от толщины мясного слоя. После варки ребра охлаждаем при температуре не выше +18гр в течении 4-5 часов до полного остывания.