Рецепт нежный Торт Опера Cake Opera detailed recipe

Торт Опера знаменитый и популярный В нем идеально сочетаются вкус ароматного кофе, шоколада и нежный бисквит Джоконда Данный рецепт немного экономней от классического, в нем не используются сливки и в некоторых случаях шоколад заменен на какао но вкус торта все равно остается восхитительным! Смотрите другие видео Тортомания https://www.youtube.com/channel/UC8B-TP7_MGAIg_Bq92QGJXA/videos?view_as=subscriber Идеи украшения тортов https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt0piBNpPixsoeco67jEhEd5 Детские торты своими руками https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt3Y13bYxrZuy5R1Svmo5-T8 Рецепты кремов и ганашей https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt0m0wb3FCqtr6vBE00znc11 Рецепты бисквитов и тортов https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt0pE5Y1yhNRkGrLREMuahiz Полезные советы https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt2RHWj65QjM0J-PQFz4e6W4 Контакт для сотрудничества [email protected] Рецепт торта квадратная форма- 20см на 20см высота торта- 6 см вес торта- почти 2 кг Кофейный сироп вода-125г сахар-65г кофе-7г ( растворимый ) 1ст л Бисквит Джоконда яйца-220г ( 4 средних яйца ) желтки- 80г ( 4 штуки ) белки-125г ( 4 средних яйца ) сахарная пудра-175г сахар-100г миндальная мука-220г ( просеять ) мука-100г ( просеять ) щепотка соли противень для выпекания- 25см на 32см выпекать- 170* 180* - 12 минут Кофейный крем кофейный сироп-15г кофе-7г (растворимый ) яйцо-1шт (большое) желток-1шт сахар-100г вода-60г масло-200г ( любое ) щепотка ванилина сироп варить до 117* 118* после ввода сиропа в яйцо с желтком взбивать до 35* 30*, еле теплая должна быть масса, только тогда начинаем добавлять масло Ганаш для прослойки шоколад-200г (темперированный, не меньше 50% масла какао) молоко-80г (кипяченое) сметана-40г (25% жирности) или сливки 33% масло-50г (любое) Глазурь для покрытия сметана-60г (25% жирности) или сливки 33% масло-60г (любое) вода-120г сахар-150г какао-70г желатин-6г (2 чайные ложки с горкой) вода для желатина- 4 чайные ложки Приятного аппетита! Cake recipe square shape - 20cm by 20cm cake height - 6 cm cake weight - almost 2 kg Coffee syrup water-125g sugar 65g coffee-7g (instant) 1st l Gioconda's biscuit eggs-220g (4 medium eggs) yolks - 80g (4 pieces) egg whites-125g (4 medium eggs) icing sugar-175g sugar 100g almond flour-220g (sift) flour-100g (sift) baking tray - 25cm by 32cm bake - 170 * 180 * - 12 minutes Coffee cream coffee syrup-15g coffee 7g (instant) 1pcs egg (large) 1 yolk sugar 100g water-60g butter-200g (any) a pinch of vanillin boil syrup to 117 * 118 * after adding the syrup to the egg with the yolk, beat to 35 * 30 *, the mass should be barely warm, only then we begin to add the oil Ganache for the interlayer chocolate-200g (tempered, not less than 50% cocoa butter) milk-80g (boiled) sour cream-40g (25% fat) or cream 33% butter-50g (any) Coating glaze sour cream-60g (25% fat) or cream 33% butter-60g (any) water-120g sugar-150g cocoa 70g gelatin-6g (2 teaspoons with a slide) water for gelatin - 4 teaspoons Bon Appetit!