Салат «Тайский» c зеленой папаей или молодым кабачком / огурцом и острым перцем чилли

Салат из зеленой папайи - это та изюминка тайской кухни! Сом Там (Som Tam), а именно так называется салат по-тайски, - одно из тех блюд, которые по возвращению из Тайланда мне захотелось повторить. Вот мой рецепт этого салата, в котором, на мой взнгляд сохранен оригинальный и неповторимый вкус Сом Тама: 3 моркови — почистить и натереть на терке для морковчи 1 плод зеленой папаи — почистить и натереть на терке для морковчи / можно заменить зелеными огурцами или молодыми сырыми кабачками или редькой дайкон ½ стакана орехиов красного арахиса, заранее замоченного и очищенного 10-12 стручков спаржевой фасоли — поломать 10-12 сладких помидорчиков черри— порезать на 2 или 4 части для соус: 1 большой лайм — выдавить сока 1 красный перц чилли масло холодного отжима — по желанию 1 зубочек чеснока — почистить и затолочь в ступке с солью и по желанию с перцем черным 1 ст.лож. меда (в оригинальном рецепте — пальмовый сахар) 1 ст.л. соевого соуса или щепотка морской соли Для изготовления салата из зеленой папайи тайцы используют деревянные или керамические ступы. В них они мнут все составляющие, чтобы овощи пустили сок и перемешались с соусом. В принципе, можно обойтись и без ступы, приготовив Том Сам прямо в салатнике, используя в качестве пестика деревянную скалку. Приготовить салат очень просто. Нужно лишь выполнить несколько шагов: Мелко нарезаем дольку чеснока и 1 перец чили. Толчем в ступке чеснок вместе с перцем чили. Лично мне достаточно по остроте одного перца. Получается довольно пикантно, хотя тайцы обычно кладут 4-5 перчиков на одну порцию. Добавляем в ступу соевый соус или соль, сок лайма, мед. Рвем руками спаржевая фасоль так, чтобы кусочки были длинной 2-3 см. И кладем в салатник. Пестиком немного продавливаем. Добавляем в салатник измельченную папайю, морковь и кусочки помидора. Ложкой размешиваем салат, чтобы ингредиенты перемешались. Пестиком слегка давим, чтобы овощи пустили сок. Заливаем в салатник соус из ступки. Посыпаем арахисом. Также можно украсить блюдо перышками зеленого лука, нарезанные по диагональ , размером 2-3 см. Сверху можно полсыпать мелко порванным зеленым кориандром (кинзой). Еще тайцы оставляют в тарелке шкурку от лайма. Они уверены, что у того, кто периодически жует цедру этого фрукта, улыбка всегда будет белоснежной. В Тайланде Сом Там подают к нежному кокосовому или жасминовому рису. Я люблю его кушать в прикуску с кускими белокочанной капусты. Приятного аппетита! Плоды папайи показаны при заболеваниях пищеварительной системы, так как нейтрализует в желудке избыточную кислоту. Так что при гастритах с повышенной кислотностью и язвенных болезнях папайя очень полезна. Также папайя нормализует уровень сахара в крови и улучшает работу печени.