Шор гогал-Aзербайджанская выпечка, подробный рецепт

Шор Гогал – это самая популярная в Баку несладкая, национальная Aзербайджанская выпечка. Ингредиенты: дрожжи быстродействующие 1 шт яйца куриные 1 ст. л. Молоко 1.5 стак. мука 1 кг Масло сливочное 200 г соль 1 ч. л. Сметана 200 г сахарный песок 1 ч. л. семена фенхеля 2 ст. л. для начинки семена тмина 2 ст. л. для начинки мука белая 400 г для начинки масло сливочное 100 г для начинки куркума 2 ст. л. для начинки соль 2 ст. л. для начинки чёрный молотый перец 1 ст. л. для начинки шафран по вкусу сливочное масло 400 г для смазывания Приготовление: Для теста разогреваем 1,5 стакана молока и размешиваем его со сметаной. Масло растапливаем и вмешиваем туда же. Добавляем яйцо, дрожжи и замешиваем тесто. Я не парюсь с тестом и ставлю его на замес в хлебопечку на 1,5 часа. Как тесто подойдет, 2-3 раза его обмять. B мукy добавляем соль, перец, сарыкёк (куркума), разияна и джиря (фенхель и тмин). Масло растопить и добавить в массу масла. И заваренный шафран. Должна получиться плотная масса, которая крошится, но если хорошенько прижать, она должна склеиться. Выкладываем тесто на припыленную мукой поверхность. Тесто получается мягким и нежно маслянистым. В гогале все равно, сколько слоев, самое главное, чтобы не меньше 8. Я всегда раскатываю теста нечетное количество. Меня так бабушка учила – не знаю, почему так, но я не отхожу от традиции… Разделила на 9 частей. 8 шариков откладываю под полотенце, а одно начинаю раскатывать в очень тонкое тесто. Тесто должно быть ну оооочень тонкое – прозрачное буквально… меньше 1 мм. Растапливаем сливочное масло для смазывания и обильно смазываем тесто. На каждый слой у меня уходит ровно 50 гр масла. То же самое делаем со всеми последующими слоями…Последний слой мы не смазываем. Он будет склеивать наш гогал. Берем скалку и нарезаем наше готовое тесто на ленты шириной в 2 пальца.Первую ленту по бокам мы не разрезаем, 2 и 3 с краев – делим пополам, средние ленты режем на 3 части. Теперь начинаем лепить непосредственно гогалы. Скручиваем ленту боченком, как указано на фото.Большым пальцем руки продавливаем этот боченок, чтобы получился как бы мешочек для начинки.Заполняем мешочек начинкой. Она бывает рассыпчатая. Защипываем (шов будет внизу).И придавливаем боченок с двух сторон, чтобы он стал лепешечкой. Выкладываем на противень.Сверху смазываем гогалы яйцом и по желанию посыпаем маком или семечками для хлеба. Кладем в разогретую духовку на 170 градусов на 20 минут, а затем повышаем до 180 градусов и печем до золотистой корочки.Из указанных ингредиентов у меня вышло 35 гогалов. Безумно вкусно со сладким чаем с лимоном. Приятного аппетита! Возможно вас заинтересуют и другие рецепты: http://vilingstore.net/Eda-i-napitki-c12