Солянка сборная мясная.

Материалы: на 3 литра воды. Около 1,2 кг говяжей грудинки, 3-4 небольших луковицы,штук 5 средних помидоров (либо помидоры в собственном соку без кожуры) и ложка хорошей вкусной томатной пасты, для интенсивного цвета (без нее можно вполне обойтись). Грамм по 100 копченностей. Мне хватает 3-4 вида. Обязательно я беру копченные ребра. Бочковые огурцы: 2-3 штуки. Если огурцы большие, возьмите меньше. Грибы маринованые или соленые. Свои у нас не водятся, поэтому покупаем на базаре.Но вполе подойдут и магазинные. 2-4 ложки.Лимон, оливки,маслины, каперсы, зелень,сметана и прочее бонусное- по вкусу и желанию. - Грудинку зачистить от пленок и варить обычный бульон. Дождаться закипания и в несколько этапов снимать пену. - После чего можно положить пару корешков и морковок, лавровый лист по желанию и черный перец горошком. Тут по вкусу. - Огонь на минимум. Пусть варится под прикрытой крышкой около 2х часов. За это время можно продолжить процесс. - Лук порезать тонкими полукольцами и пассеровать с небольшим количеством масла на среднем огне, не допуская поджаривания. Регулировать температуру и готовить, пока лук не станет полупрозрачным. Преиодически помешивать. - С помидоров снять кожуру, как обычно и мелко нарезать. Добавить к луку. (для тех, кто забыл: помидоры надсечь крест на крест и поместить на минуту в кипяток, затем остудить в холодной воде и сразу снять кожуру) - Продолжить готовить, пока сок с помидор не выпарится.Добавить томатную пасту, только немножечко -чайную ложечку. На данном этапе я пробую и если помидоры дали небольшую кислоту, добавляю немного сахара. - Будем считать, что бульон готов. Теперь мясо можно вынуть, а бульон аккуратно процедить. - Теперь можно добавить томатно луковую смесь в бульон. - Теперь настала очередь огурцов. Их порезать так же соломкой. - На следующем этапе идет закладка мясных продуктов. - Резать можно как угодно, но обычно, это соломка. - Когда остынет грудинка, нарезать и ее и вернуть в бульон вместе с хрящами. В моем случае из мяса была варено-копченая грудинка, ветчина и ребра. - На финальном этапе можно добавить пару-тройку кружков лимона без косточек и цедры и пару ложек грибов. Грибы я люблю, поэтому кладу их на ложку-другую больше. - Почти все. Теперь каждый настраивает солянку под себя на соль\сахар. - ну а дальше, несмотря на желание и аппетит нужно дать солянке настояться. Как настоится, каждый добавляет себе в тарелку,что душа пожелает: еще лимон, маслины и оливки, каперсы и сметану. Рубленную зелень, в конце концов.Еще вкусно отдельно растереть чеснок с солью и развести ложкой-другой жидкости из солянки. Music: MetalDreamAlbum artwork Track 2/7 Album MetalDream by Lello Anastasio https://www.jamendo.com/en/track/982461/metaldream CC BY SA