Соус "САЦИВИ" к отварной КУРИЦЕ и ИНДЕЙКЕ / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / грузинская кухня

Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Соус "сациви" к отварной курице и индейке: курица 1 шт. орехи грецкие 1,5 стакана чеснок 2 зубчика хмели-сунели 1 ст.л. кинза молотый жгучий перец 2 раза на кончике ножа Отваренную курицу разрезать на 10 частей. Слегка обжарить на сковороде без жира на выпарившемся бульоне до образования легкой корочки. Посолить при обжарке (до этого ее не солить). Орехи перебрать, удаляя перегородки. Для этого высыпать их на доску. На край доски подвигать чистые ореховые ядрышки и сбрасывать их в миску. Встречающиеся перегородки отводить в сторону. Чеснок, орехи и кинзу отправить в блендер, немного посолить, добавить молотый жгучий перец, хмели-сунели, холодный бульон (2-3 стакана), чтобы наполовину покрыть им продукты. Специи необходимо (жгучий молотый перец, хмели-сунели) добавлять меньше, чем надо. Потом, попробовав готовый соус, если обнаруживается, что мало вкуса, всегда можно добавить еще специй. Лучше всегда положить меньше, а потом добавить в случае необходимости. Бульона важно также не налить много, т.к. может получиться очень жидко, и мы уже никак этот соус не спасем. Лучше пусть сначала соус получится гуще, чем надо, потом просто добавим еще немного бульона. Все измельчить как можно мельче. Консистенция готового соуса должна быть, как у не очень жирной сметаны. Обжаренную курицу переложить в миску или полуглубокое блюдо костями вниз, мякотью вверх, залить холодным соусом и выдержать не менее 4 часов. Смотрите также: Сациви из курицы без кожи - здоровая еда http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=cpqrfCU58xI Как разделать отваренную курицу на 10 частей https://www.youtube.com/edit?video_id=0jBTCks0I_c Как обжарить отварную курицу без жира https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=7oVNFz5kSGs Соус орехово-чесночный к отварной курице и индейке https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=WJtSm54pedk Как правильно отварить курицу https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=KtLISyIrTtY Как правильно перебирать грецкие орехи https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=pzQ6ojFUVFI Как правильно отварить мясо https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=ohgTaddzB7Y Отварная курица с орехово-чесночным соусом http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=2_Fn1NLtFaY Отварная курица под соусом "сациви"http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Y1cSsOyxLww Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон