«Современник». Блог шеф-повара. Говяжья вырезка

Если Вы ищите рецепт праздничного блюда, то рецепт «Говяжья вырезка со спаржей и белыми грибами с бальзамическим соусом» для вас. Данное блюдо само по себе очень понятное и простое, в то же время элегантное и праздничное. Вырезку разрезаем на два кусочка, приправляем их солью и перцем. Взбрызгиваем их растительным маслом. Для того чтобы вырезка приобрела золотистую хрустящую корочку, изначально мы обжариваем ее в конвектомате. И доводим до готовности в духовом шкафу. В домашних условиях сразу выкладываем мясо в разогретую духовку и запекаем вырезку до готовности, в течение 11-12 минут, для того, что бы сохранить ее сочность. «Говяжья вырезка, со спаржей и белыми грибами, с бальзамическим соусом», дает возможность начать слегка приобщаться к таинственной испанской кухне. В испанской кухне очень важна техника обжарки мяса, также очень важно в блюде использование бальзамического соуса, который прекрасно сочетается с мясом, наполняя его новыми вкусовыми оттенками и переливами. После того, как мясо готово переложим его на тарелку и накроем фольгой, чтобы оно отдохнуло на время приготовления гарнира и соуса. Для гарнира приготовим спаржу, грибы и помидорку. Помидорку очищаем от кожицы, нарезаем тонким ломтиками и укладываем на тарелку в виде «веера». В центр тарелки выкладываем, заранее нарезанные и обжаренные на растительном масле с луком и спаржей, белые грибы. Затем сверху выкладываем мясо, декорируем спаржей и зеленью. Поливаем наше блюдо бальзамическим соусом, для которого смешиваем бальзамический уксус и оливковое масло, добавляем по вкусу мелко нашинкованный тимьян или розмарин. Посыпаем паприкой. Наше блюдо готово. Рекомендуем подавать его горячим! Приятного аппетита!