Стандарты обслуживания в ресторане. #100правилоткесеги

Ресторанный этикет или классические правила сервиса. #100правилоткесеги. Экспресс-тренинг для работников ресторанного бизнеса. "Прокачка" метрдотелей, администраторов, менеджеров, официантов. СТАНДАРТЫ СЕРВИСА. 12 РАСПРОСТРАНЕННЫХ ОШИБОК ПЕРСОНАЛА В РЕСТОРАНЕ и несколько маленьких ошибочек :) РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ ИЛИ #100ПРАВИЛОТКЕСЕГИ Ошибка №1 ВЫБОР БЛЮД ГОСТЕМ ПРИ ПРИЕМЕ ЗАКАЗА ОФИЦИАНТ СТОИТ ПРЯМО НАПРОТИВ ГОСТЯ - “ГЛАЗА В ГЛАЗА” (правильно стоять сбоку) РАССКАЗЫВАЕТ О СВОИХ ПРЕДПОЧТЕНИЯХ В ЕДЕ ХВАЛИТ ВЫБОР ГОСТЯ НАВЯЗЫВАЕТ БЛЮДА В ЕВРОПЕ НЕ ПРИНЯТО ГОВОРИТЬ СВОЕ ИМЯ ГОСТЯМ, В РОССИИ НАОБОРОТ СЛЕДУЕТ ПРЕДСТАВИТЬСЯ. Ошибка №2 ПРИЕМ ЗАКАЗА ОФИЦИАНТ НЕ ПОВТОРЯЕТ ЗАКАЗ ГОСТЮ НЕ ЗАПИСЫВАЕТ ЗАКАЗ НЕ ЗАПИСЫВАЕТ БЛЮДО В СООТВЕТСТВИИ С “НОМЕРОМ” ГОСТЯ НЕ БЛАГОДАРИТ ЗА ЗАКАЗ Ошибка №3 ПОЛОЖЕНИЕ ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ ОФИЦИАНТ ПОДАЕТ И УБИРАЕТ БЛЮДА ЧЕРЕЗ ГОСТЯ ПРИКАСАЕТСЯ К ГОСТЯМ ПАХНЕТ ПАРФЮМОМ ИЛИ СИГАРЕТАМИ ЕСТЬ \ ПЬЕТ НА ВИДУ У ГОСТЕЙ Ошибка №4 ОЧЕРЕДНОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ НЕ СОБЛЮДАЕТ ОЧЕРЕДНОСТЬ ПОДАЧИ МЕНЮ, НАПИТКОВ, БЛЮД: ДЕТИ, ЖЕНЩИНЫ, ДЕВУШКИ, ДЕДУШКИ, МУЖЧИНЫ. ВЫДЕЛЯЕТ ОСОБЕННОГО ГОСТЯ. Ошибка №5 ОТКРЫТАЯ РУКА НЕ СОБЛЮДАЕТ ПРАВИЛА “ОТКРЫТОЙ РУКИ” СПРАВА НЕ ПОДАЕТ ПРАВОЙ РУКОЙ СЛЕВА ПОДАЕТ НЕ ЛЕВОЙ Ошибка №6 НАПИТКИ НЕПРАВИЛЬНО ПОДАЕТ И РАЗЛИВАЕТ НАПИТКИ НЕ ОТКРЫВАЕТ НА ГЛАЗАХ У ГОСТЯ НЕ ПОКАЗЫВАЕТ ЭТИКЕТКУ ПРИКАСАЕТСЯ К ГОРЛЫШКУ БУТЫЛКИ ИЛИ ОБОДУ БОКАЛА НЕ УТОЧНЯЕТ ХОЛОДНУЮ / ТЕПЛУЮ С ГАЗОМ / БЕЗ ГАЗА ВОДУ НЕ ИСПОЛЬЗУЕТ ПОДСТАВКУ ДЛЯ ВЕДРА СО ЛЬДОМ НАЛИВАЕТ В БОКАЛ БОЛЕЕ ⅓ БОКАЛА Ошибка №7 ЗАБЫВАЕТ ПОДАТЬ БУМАЖНЫЕ САЛФЕТКИ ЛОЖКУ ДЛЯ СУПА НОЖ ДЛЯ МАСЛА СТЕЙК-НОЖ ПРИБОРЫ ДЛЯ РЫБЫ ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ ВИЛКУ ДЛЯ ЛИМОНА Ошибка №8 ПОДАЧА КУРСОВ УБИРАЕТ ТАРЕЛКУ НЕ ДОЖДАВШИСЬ ФИНАЛА КУРСА ОСТАЛЬНЫХ ГОСТЕЙ. НЕ ВЫНОСИТ СЛЕДУЮЩИЙ КУРС ОДНОВРЕМЕННО ДЛЯ ВСЕХ ГОСТЕЙ Ошибка №9 СЕРВИРОВКА НЕПРАВИЛЬНО СТАВИТ ЧАШКИ, ТАРЕЛКИ НА СТОЛ, СЕРВИРУЕТ ПРИБОРЫ. ВЫНОСИТ И УНОСИТ СТЕКЛО В РУКАХ, А НЕ НА ПОДНОСЕ. СЕРВИРУЕТ ПРИБОРЫ С РУК, А НЕ С СЕРВИРОВОЧНОЙ ТАРЕЛКИ НЕ ВЫДЕРЖИВАЕТ РАССТОЯНИЕ ОТ КРАЯ СТОЛА. НЕ СТАВИТ ТАРЕЛКИ И ЧАШКИ С НУЖНОЙ СТОРОНЫ ПОДАЕТ ТАРЕЛКИ В РУКИ ГОСТЯМ Ошибка №10 НЕ УБИРАЕТ СПЕЦИИ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ДЕСЕРТА Перед подачей десерта уносит бокалы с напитками (правило последнего бокала). Оставляет тарелки от предыдущего курса Оставляет приборы. Выносит зубочистки (место зубочисткам в уборной). Ошибка №11 ПРЕСТАЕТ ПРЕВОСХОДНО ОБСЛУЖИВАТЬ ПОСЛЕ ОПЛАТЫ СЧЕТА НЕ ВЫНОСИТ СДАЧУ НАМЕКАЕТ НА ЧАЕВЫЕ Ошибка №12 ПЕРСОНАЛ СЛУШАЕТ СВОЮ ЛЮБИМУЮ МУЗЫКУ. ГРОМКО. ВКЛЮЧАЕТ РАДИОСТАНЦИЮ С РАЗГОВОРАМИ И РЕКЛАМОЙ СЛУШАЮТ ЦЕЛИКОМ ДИСК ЛЮБИМОГО ИСПОЛНИТЕЛЯ СЛУШАЮТ ОРКЕСТРОВУЮ МУЗЫКУ Наталья Кёсеги - организатор городских конкурсов "Мой любимый ресторан", член оргкомитета "Петербургского ресторанного фестиваля", автор-ведущая телепрограмм "РестОран" на канале ТНТ и канале Санкт-Петербург. В ресторанном бизнесе с 1993 года. Тренинг #100правилоткесеги http://www.telerestoran.info/obuchenie-oficiantov