수원왕갈비통닭 Korean Galbi Flavored Fried Chicken "Suwon Wang Galbi Tong Dak"

맞아요, 극한직업에 나왔던 바로 그 왕갈비 통닭입니다. 수원에서 정말로 영업하는 치킨집의 메뉴라고 하는데 저는 먹어본 적이 없어서 약간 매코롬하게 제 맘대로 만들어 보았어요. 간장으로 만든 매콤, 달콤한 갈비 양념이 치킨과도 잘 어울려요. 양념에 버무리면 금새 눅눅해지기 때문에 먹기 직전에 치킨을 양념에 버무리는 것이 좋아요. This is the Korean fried chicken that appeared in a Korean popular movie ‘Extreme Job 극한직업’. Because of the popularity of the movie, this style chicken was also become very popular. It is the actual menu of chicken restaurant in Suwon, South Korea. I’ve never tasted it before, so I tried to make my own. Most Korean Beef Galbi doesn’t have hot taste, but I made it a little bit spicy. Hot and sweet Galbi sauce made with soy sauce, goes well with fried chicken. When you mix the sauce with fried chicken, it becomes damp very quickly, so it’s a good idea to mix just before eating. - 재료 닭 정육 (닭넓적다리살) 600g – 여분의 지방과 껍질 다듬기 부침가루나 튀김가루 또는 박력분 1과 1/4컵 (300ml) 튀김용 기름 약 1~1.5리터 홍고추 1개 - 어슷썰기 청양고추 2개 – 어슷썰기 장식용 다진 쪽파 조금 * 가루양념 후춧가루 2큰술 마늘가루 2작은술 생강가루 2작은술 청양고춧가루 또는 매운 고춧가루나 카이엔 페퍼파우더 2작은술 소금 1작은술 * 재움양념 우유 200ml 달걀 1개 소금 1자밤 * 왕갈비통닭 소스 (닭고기 약 2kg분량) 간장 6큰술 비프스톡 또는 치킨스톡이나 굴소스 1큰술 설탕 4큰술 물엿이나 올리고당 또는 꿀 4큰술 후춧가루 1작은술 청양고춧가루 또는 매운 고춧가루나 카이엔 페퍼파우더 1큰술 양파가루 1큰술 칠리파우더 또는 카레가루 1작은술 (선택사항) 다진 마늘 2큰술 참기름 1큰술 (마지막에 넣기) - 만드는 방법 1. 닭고기는 한번 씻어 채반에 밭쳐 물기를 빼고 키친 타올로 물기를 제거한 후 먹기 좋게 2~4등분한다. 2. 볼에 가루양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어 둔다. 3. 큰 볼에 재움 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞은 후 2의 가루 양념을 2큰술 넣은 후 잘 섞는다. 닭고기를 넣어 고루 섞고 랩을 씌운 후 최소 3시간 ~하룻 밤 재워둔다. 4. 닭고기를 재우는 동안 왕갈비통닭 소스 재료 중 참기름을 제외하고 냄비에 모두 넣고 끓인다. 설탕이 모두 녹고 마늘에서 더 이상 독한 맛이 나지 않을 때까지 저어주며 끓인 후 홍고추, 청양고추를 넣어 섞고 불을 끈 후 참기름을 부어 잘 섞는다. 5. 3의 닭고기를 체에 밭쳐 수분을 제거한다. 6. 볼에 튀김가루와 남은 가루양념을 넣어 잘 섞은 후 5의 닭고기를 고루 버무린다. 표면이 촉촉해지면 다시 한번 가루를 입혀준 후 여분의 가루는 털어낸다. 7. 냄비에 식용유를 넉넉하게 붓고 200℃가 될 때까지 가열한다. 8. 기름의 온도가 160℃가 유지되도록 텀을 두면서 닭고기를 1조각씩 넣어 5~7분 사이로 튀긴 후 오븐 랙이나 스테인리스 채반에 올려 기름을 뺀다. – 닭고기를 익히는 과정. 키친 타월에 올리면 닭고기가 눅눅해지기 쉬우므로 서로 붙지 않도록 성근 채반이나 오븐 랙에 올린다. 기름을 170℃로 가열한 후, 닭고기를 넣고 노릇하고 바삭해지도록 2~3분간 튀긴 후 성근 채반에 올려 한김 식힌다. 요리용 온도계가 없다면 중불로 기름을 가열하다가 밀가루 반죽을 조금 기름에 넣어 본다. 떨어뜨리자마자 위로 떠오르면서 바글바글 끓으면 닭고기를 넣고 타지 않도록 불조절을 하면서 튀긴다. 9. 큰 볼에 닭고기를 담고 4의 소스를 1/4만 붓고 고루 섞는다. 그릇에 담고 위에 다진 쪽파를 뿌린 후 남은 소스는 다른 그릇에 담아내서 찍어 먹을 수 있도록 한다. - ingredients 1.3lb boneless chicken thigh – trimmed extra fat and skin 1 1/4cup Korean frying mix or cake flour 4~6cup oil for frying (grape seed or avocado oil) 1 red chili pepper – cut diagonally 2 Cheongyang Gochu (Korean hot green chili pepper) – cut diagonally chopped spring onion for garnish * mixed spice 2Tbsp black pepper powder 2tsp garlic powder 2tsp ginger powder 2tsp Cheongyang Gochu garu or chili cayenne pepper powder 1tsp salt * chicken marinade 1/2 + 1/3cup milk 1egg 1/8 tsp salt * Galbi chicken sauce (for 4.5lb chicken) 6Tbsp soy sauce 1Tbsp beef stock or chicken stock or oyster sauce 4Tbsp salt 4Tbsp honey or oligosaccharide 1tsp black pepper powder 1Tbsp Cheongyang Gochu garu or chili cayenne pepper powder 1Tsp onion powder 1tsp chili powder or curry powder (optional) 2Tbsp minced garlic 1Tbsp sesame oil (for the last process) - instruction 1. Rinse the trimmed chicken and drain the water on the colander and pat with kitchen towel to remove the excess water. 2. In a small bowl, add all ‘mixed spice’ ingredients and mix well. 3. In a large bowl, mix ‘chicken marinade’ ingredients and add 2Tbsp of #2 (mixed spice). Put the chicken and mix then wrap the bowl. Place in the fridge at least 3 hours to overnight. 4. In a sauce pan, add all the ingredients of ‘Galbi chicken sauce’ except sesame oil and mix well. Stir continuously and boil over medium heat until the sugar is completely dissolved and the garlic cooked thoroughly. Add red and Cheongyang gochu mix well. Turn off the heat and pour sesame oil and stir well. Set aside. 5. Drain the liquid of the chicken on the colander. 6. In a shallow dish, mix frying mix and ‘mixed spice’. Add chicken and coat, shake off the excess mix. If the chicken turns damp, coat the mix again. 7. Pour the frying oil into a pot and heat until the oil reaches 390℉. 8. Slowly add a piece of chicken one by one into the oil to keep the oil at 320℉. Frying for 5~7 minutes, until the chicken cooked through. Transfer the chicken to the wire rack to drain the oil. Wire rack is better than kitchen towel. The kitchen towel absorb the oil and it makes the chicken damp. Heat the oil until 340℉, fry the chicken until they turn golden brown and crispy. If you don’t have a cooking thermometer, drop the ‘spice mix’ little into the oil. As soon as dropping, the mix rises up and starts to boil, then add the chicken and fry. 9. In a big bowl, add the fried chicken and mix 4Tbsp of ‘Galbi chicken sauce’ #4. Toss well and transfer to a serving dish. Sprinkle the chopped spring onion and serve the ‘Galbi chicken sauce’ in a different bowl. . 블로그 : http://themlife.co.kr/221474868750 . 인스타그램 : https://www.instagram.com/charlie_ssong/ #홈메이드치킨 #Korean_Fried_Chicken #Korean_food