СЫР ХАЛУМИ | Рецепт для Гриля и Жарки | РИКОТТА

Халу́ми, халлу́ми (греч. χαλούμι ‎) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Сыр имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле. Рекомендую приготовить. #халуми #сыр #рикотта ♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔ Компания БакЗдрав - производитель высококачественной бактериальной продукции на территории Российской Федерации. Заказав про промокоду: «С ДЕДОМ ЗА ОБЕДОМ!», Вы получите скидку 30% на все виды заквасок для сыров и фермент "СЫР" до 21 июля 2019 г. БакЗдрав группа VK: http://bit.ly/bakzdrav_VK БакЗдрав сайт: http://bit.ly/site_Bakzdrav ♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔ Приобрести разделочную доску можно на официальном сайте компании «YDMwood»: http://bit.ly/YDMwood_doska Группа ВКонтакте: http://bit.ly/vk_doska БУДЕМ ИСКРЕННЕ РАДЫ ПОМОЩИ ДЛЯ РАЗВИТИЯ КАНАЛА: https://money.yandex.ru/to/4100184987901 В ролике использована музыка: Royalty Free Music by https://www.audiomicro.com/royalty-free-music ИНГРЕДИЕНТЫ: • молоко - 10 л • сычужный фермент - 0,6 г • хлористый кальций 10% раствор – 0,6 г • сушеная или свежая мята • не йодированная соль Приготовление: • Нагрейте молоко на медленном огне до 32ºС, периодически помешивая его шумовкой снизу вверх. • Разведите хлористый кальций в 50 мл тёплой воды и внесите в молоко. • Разведите сычужный фермент в 50 мл воды за 15 минут до внесения в молоко. • Влейте раствор сычужного фермента в молоко, равномерно его перемешав. • Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на 30-40 минут. За это время должен образоваться сгусток. если сгусток будет недостаточно плотным, то подождите еще 10-15 минут. Я использую точку флокуляции с мультипликатором 3. • Нарежьте сгусток на кубики с помощью ножа или лиры и оставьте в покое на 10 минут, чтобы сырное зерно осело на дно. • Включите огонь и медленно нагревайте сырную массу в течение 15-ти минут до 38ºС, вымешивая с помощью деревянной лопатки по кругу. Шумовка портит зерно, превращая его частично в пыль. • Затем выключить огонь и мешать ещё 15 минут сырное зерно, за это время оно уменьшится в размерах и подсушится. • После этого накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 5-10 минут в покое, затем перемешайте сырное зерно и оставьте еще на 5 минут. • Слейте сыворотку до уровня зерна, затем разложите сыр по формам, приминая руками. Для этой цели очень хорошо подходят формы диаметром 8-14 см. • Оптимальная высота сырного пласта - 5-6 см, но вы можете сделать выше или ниже. Толстый слой делать не стоит, так как потом сыр будет трудно сгибать. Тонкая лепёшка сыра развалится при варке. • Оставьте сыр самопрессоваться на 5 минут, затем переверните в форме и оставьте еще на 15 минут. Переворчивайте через 15 минут в течение 1-1,5 часа. В это премя можно приготовить сыр РИКОТТА. • Доведите сыворотку до 90С и держите эту температуру, пока сыр всплывёт. • Выкладывайте сыр в сыворотку. Чтобы сыр не прилипал к кастрюле, можно на дно положить фальшдно в виде решётки и изредка толкая сыр, проверяя его на готовность. • Если вы готовите сыр из коровьего молока, то примерно через 30-40 минут он всплывет, а если из овечьего, то через 1,5- максимум 2 часа. • Далее сыр по очереди нужно вынимать, перекладывать в холодную воду на 5-10 секунд. • Затем на плоскую тарелку посыпать соль и мяту. сыр нужно на тарелке хорошо примять рукой, далее посолить 1-1,5 ч.л., посыпать сушеной мятой, согнуть пополам и еще примять рукой. Выложить сложенный сыр в ёмкость и отправить в прохладное место. • Сыр можно есть уже через пару часов, но лучше всего через пару дней. Более 4 дней хранить в холодильнике не рекомендую, иначе он начнёт закисляться. Рекомендую убрать в морозильную камеру, где он может храниться до 1 года. Для гриля или жарки режу халуми на кусочки толщиной до 1 см и обжариваю с обеих сторон по 1,5-2 минуты на оливковом масле. Приятного аппетита! ♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔ РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ: Закуски и салаты: https://www.youtube.com/watch?v=-EOIem7xS-M&list=PLx4g9GKJA4m1waUlqa035awkqsIny0FOv Фастфуд: https://www.youtube.com/watch?v=QT-_wZ-5l3Q&list=PLx4g9GKJA4m1IoZZKeaUwH6HSug8uY_9x Первые блюда: https://www.youtube.com/watch?v=PG5yJkLrLjI&list=PLx4g9GKJA4m1ihuhZx_aXM0ntKm2pe2Jw Рыбные блюда: https://www.youtube.com/watch?v=-d_ZKbQlSrg&list=PLx4g9GKJA4m19YlN8yeXwn1D_GDA8Zobq Быстрые рецепты: https://www.youtube.com/watch?v=PG5yJkLrLjI&list=PLx4g9GKJA4m0xR7ZQvrjwI1BnNqZm1piG Сыро-вяленые рецепты из мяса и птицы: https://www.youtube.com/watch?v=H_KRK3i4TJQ&list=PLx4g9GKJA4m08yQzEBC9A1Ga9xgpB4MDX ♔ Канал наших путешествий тут: ► https://www.youtube.com/user/stvol152 ♔ Подпишись на канал ► http://bit.ly/CHERAL ♚ ССЫЛКИ НА СОЦ. СЕТИ ♚ ✔ Я Вконтакте ► https://vk.com/stvol152 ✔ Группа Вк ► https://vk.com/club126951166 ✔ Facebook ► https://www.facebook.com/alexander.chernov.357 ✔ Одноклассники ► https://ok.ru/profile/317818390 ♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚