Tavole Accademiche UNISG - Davide Palluda

Classe 1971, dal 1995 al timone del prestigioso ristorante “All’Enoteca” di Canale e nel 2000 insignito della “Stella Michelin”, Davide Palluda ha alle spalle una incredibile esperienza sviluppata a partire quasi da ragazzino: fattore che ne fa un veterano dell’alta cucina pur essendo giovane. Questa settimana alle Tavole Accademiche , Palluda ha portato alcuni dei suoi piatti chiave, ricchi di creatività e al tempo stesso forti del legame con la tradizione piemontese. Il menù pensato per gli studenti UNISG prevedeva finto peperone ripieno, ravioli quadrati di faraona e marsala secco, riso al tartufo nero Piemonte, manzo al miele con focaccia, tuorlo e bottarga, lasagna di patate e finferli, acciughe ripiene gratinate. E per finire, frutta con seirass e meringa ai frutti di bosco. ‪www.unisg.it‬ | ‪#‎TavoleAccademche‬ | www.davidepalluda.it