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Bonjour à tous,
Aujourd'hui, je viens avec une délicieuse recette de Christophe Felder. J'aime énormément ses recettes que je trouve toujours très équilibrées en sucre
Il est composé d'un biscuit au chocolat, de poires caramélisées , d'une sauce au caramel, et d'une mousse au caramel
Vous verrez que malgré qu'il y ai beaucoup de préparations à base de caramel, le gâteau sera sucré juste comme il faut et très léger en bouche
Je vous conseil de préparer le gâteau la veille et de le décorer le jour j
Sortir le gâteau du congélateur le matin pour être dégusté le soir;
C'est une recette assez technique donc suivez bien tous mes conseils et les quantités à la lettre
MATÉRIEL:
-un robot patissier
-une casserole à fond épais
-un cadre carré de 16 x 16 cm et 6 de hauteur ou un cercle de 18 cm de diamètre et 4 de hauteur
INGRÉDIENTS: AVANT CUISSON ETALER LE BISCUIT SUR UNE DIMENSION DE 16x16 cm et non 15 x15
1/ LE BISCUIT AU CHOCOLAT:
-60 g de jaunes d'oeufs
-55 g de farine
-12 g de cacao en poudre non sucré
-120 g de blanc d'oeufs à température ambiante
-90 g de sucre semoule
cuisson 180 degrés chaleur tournante 7 à 10 minutes
2/POUR LES POIRES CARAMÉLISÉES:
-25 g de sucre semoule
-300 g de poires au sirop
-1 cuillère à soupe de vanille liquide
3/pour la sauce au caramel:
-30g de sucre semoule
-75 g de crème liquide entière
-15 g de beurre
4/ POUR LA MOUSSE AU CARAMEL:
-4g de gelatine à 150 bloom ou 3g à 200 bloom que vous ajouterez à votre crème anglaise chaude hors du feu apres l'ajout du caramel
-275 g de crème liquide entière froide
-60 g de jaune d'oeufs (environ 3)
-15 g de sucre semoule
-95g de sucre semoule
-35 g d'eau
-135g de lait entier de préférence
5/POUR LE SIROP D'IMBIBAGE :
-100 g de sucre
-10g d'eau
-arôme vanille
il suffit de faire bouillir le sucre l'eau des une casserole durant 30 secondes et d'ajouter la vanille une fois le feu éteint
6/ LE MONTAGE ET LA DÉCO:
-utilisez du rodhoid entre le cercle et l'entremet afin de le démouler facilement
-un spray velours blanc que l'on trouve ici :https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie-boulangerie/produit-patissier/glacage-nappage/mfe-colorant-effet-velour-blanc.html
- des morceaux de caramel obtenus avec du caramel à sec coulé sur du papier cuisson
TRES IMPORTANT:
- lors de la préparation de ma crème anglaise , mes jaunes ont coagulés, car lorsque j'ai ajouté mon caramel à ma crème il était beaucoup trop chaud; donc laissez le refroidir un peu avant de l'ajouter à votre crème mais pas trop sinon il va durcir et la difficulté est la... ^^ quoi qu'il en soit notez bien que même si vous avez des grumeaux dans votre crème anglaise avant ou aprés l'ajout du caramel ce n'est pas raté, il vous suffira de mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et elle redeviendra lisse
n'hésitez pas si vous avez des questions en commentaire...
...Et de mettre un pouce bleu si vous avez appréciez la vidéo
merci et à bientôt