Вареная колбаса "Русская"

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда: СБ 4276 5215 3057 7018 ЯД 4100 1498 5611 978 В РЕЦЕПТУРЕ ОШИБКА, ВМЕСТО ГРУДИНКИ - ШПИК Свинина и говядина засаливается смесью поваренной соли и нитритной соли при температуре +2 - +4 градуса в течение 24 –48 часов. Выдержанную в посоле свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 2 – 3 мм. В фарш добавляем 15 - 20% ледяной воды, давленый чеснок, специи и хорошо перемешиваем. После перемешивания фарш убираем в морозилку и охлаждаем до ноля градусов. Подмороженный фарш измельчаем до состояния эмульсии измельчителем, мощным блендером или куттером В случае отсутствия измельчителя, Фарш можно прогнать 2 -3 раза через решетку 2-3мм, структура колбасы при этом будет несколько грубее. В процессе измельчения температура фарша не должна превышать +12 градусов Замороженный шпик нарезаем кубиками 4-5 мм, промываем его в горячей воде и охлаждаем холодной. Добавляем шпик в эмульсию и хорошо перемешиваем до равномерного распределения в мясной массе. Готовым колбасным фаршем наполняем искусственную или натуральную оболочку диаметром 65 – 120 мм. Батоны должны быть плотными. Для придания колбасе классического вкуса, колбасные батоны следует подвергнуть обжарке с дымом в коптильне при температуре 75 – 85 градусов в течении 40 – 60 минут. После обжарки батоны варят в воде или паром температурой +75…+85 градусов. Готовность определяется достижением в центре батона температура +68 – 70 градусов. Сваренные батоны охлаждают в холодной воде 15 – 20 минут и далее в холодильнике