Thursday, 13 August, 2026г.
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葉晨 - 紅葱頭蒸雞 Steamed Chicken with Shallot
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材料：
新鮮雞 1隻 （洗淨，起皮，斬細件）
紅葱頭1碗（去外衣，略拍，切半）
葱2棵（洗淨，切小段）
油 1/2碗
辣椒油 1/2茶匙
雞醃料：
鹽 1/2茶匙
紹興酒 1湯匙
薑汁 1湯匙
胡椒粉 適量
粟粉 1茶匙
油 1茶匙
雞汁料：
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
做法：
1.雞件以醃料（除粟粉和油外）醃15分鐘，備用，蒸前再拌入粟粉和油。
2.在鑊內加入適量水，以中大火燒滾，轉中火放入雞隔水蒸12分鐘。
3.另起鑊，以中大火燒熱半飯碗油，下紅葱頭和葱段，炒至香氣溢出及紅葱頭半熟，熄火倒出所有油，再加入雞汁料拌勻，下辣椒油略拌後，淋在雞件上，即成。
貼士：
紅葱頭和雞是絕配，融合一起來吃，更是人間美味。
炸完紅葱頭的油請不要倒掉，留作炒菜或用作蒸魚油用，別有滋味！
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