新北市產地餐桌－桶柑篇

一橘?居然可以這麼多吃！ 春節期間，大家家裡是不是還有很多橘子呀 #我的新北市 最新推出 #產地餐桌 單元，要介紹各種創意食譜，超簡單 #桶柑鮮果沙拉 #桶柑果醬優格 #橘醬西多士 及 #糖漬橘皮 料理，快跟小編一起動手做做看！ ?每年12月至2月， #新北八里 及 #新北三峽 盛產桶柑，顆顆金黃多汁，可以做很多變化！ ?#新北市產地餐桌 食譜大公開? ?【桶柑鮮果沙拉】 食材：萵苣200g、桶柑1顆、黃瓜40g、小番茄5顆、葡萄乾適量、麵包丁適量 步驟： 1.將蔬果洗淨後備用。 2.吐司切丁後放入烤箱或平底鍋中烤至微焦，作成麵包丁。 3.桶柑去皮後切成圓片狀，再切成適合入口大小備用。 4.取一沙拉碗，將萵苣去梗後剝下葉片鋪滿整個碗。 5.黃瓜切成圓形薄片、小番茄對切成1/4後放入碗中。 6.最後撒上麵包丁、柑橘、葡萄乾點綴即完成。 ※可搭配凱薩醬、千島醬等喜歡的醬料食用，不沾醬也很好吃！ ※桶柑皮先不要丟！還可以做糖漬橘皮喔！ - ?【桶柑果醬】 食材：桶柑5-6顆、細砂糖200g、鹽少許、檸檬汁半顆 步驟： 1.將水煮滾，放入裝果醬的空玻璃罐燙過消毒，放在乾淨布面上晾乾備用。 2.用刀劃開桶柑皮，剝皮後將桶柑皮泡熱水備用。 3.取下桶柑果肉剝成片狀並去籽備用。 4.泡過水的桶柑皮，以湯匙或刀刮去內側白色部分後切成細絲狀。 5.桶柑果肉以果汁機打成汁並以篩網濾渣。 6.將橘汁、橘皮絲、細砂糖、檸檬汁、鹽倒入鍋中加熱，並以鍋鏟持續攪拌避免燒焦。 7.桶柑果肉煮至軟爛後轉小火慢煮，讓果醬逐漸變成黏稠膠狀後即可停火。 8.將果醬倒入殺菌過的玻璃罐中，蓋上蓋子，將罐子倒放，冷卻後完成。 ※果醬開封後須放冷藏，不加防腐劑的果醬最久可保存一個月，要趕緊吃完喔！ - ?【柑橘果醬優格】 食材：優格150g、綜合穀片50g、桶柑果醬適量 步驟： 1.取一玻璃杯，加入約6大匙的桶柑果醬後加入優格，再鋪上約8大匙的桶柑果醬。 2.撒上喜愛的綜合穀片、堅果及適量桶柑果肉、薄荷葉裝飾即完成！ - ?【橘醬西多士】 食材：吐司2片、蛋2顆、桶柑果醬4-6大匙、牛奶20ml、奶油30g、蜂蜜適量、糖粉適量、葡萄乾適量、熟杏仁片適量、桶柑果肉適量 步驟： 1.將吐司去邊，並於吐司中央抹上大量桶柑醬。 2.將兩片吐司以手或叉子壓密邊緣以免果醬溢出。 3.將蛋打入碗中，加入牛奶混合成蛋液。 4.將壓密實的果醬吐司兩面都裹上蛋液。 5.取一平底鍋，以中小火熱鍋後放入奶油塗抹均勻。 6.將裹滿蛋液的吐司放入平底鍋煎至兩面金黃後起鍋。 7.將盛盤的西多士撒上糖粉、熟杏仁片、葡萄乾以及少量的桶柑果肉裝飾，並淋上蜂蜜即完成。 ※糖粉建議過篩後灑上，才不容易結塊唷！蜂蜜也可以用楓糖漿取代，這部分可視個人口味調整。 - ?【糖漬橘皮】 食材：桶柑皮200g、細砂糖80g、細砂糖(裝飾用)適量 步驟： 1. 將桶柑皮洗淨後，放入沸水中汆燙3次(需換水)，每次汆燙5分鐘。 2. 將汆燙過的桶柑皮以漏勺瀝去多餘水分後放入鍋中。 3. 加入80g的細砂糖攪拌至砂糖顆粒不見後，開中火煮。 4. 烹煮過程中持續攪拌，煮至水分漸少後轉為小火繼續攪拌收乾。 5. 桶柑皮煮至黏稠收乾後關火，並以筷子夾至曬網或蒸架上晾乾。 6. 撒上細砂糖裝飾後即可裝入瓶中密封保存。 ※可以善用烤肉網、電鍋蒸架等工具來晾曬糖漬橘皮唷！ ※糖漬橘皮在冷藏狀態下可保存約1年。