ЗАПЕКАНКА из Кабачков с Рисом и МЯСОМ + СОУС из Яблок / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Запеканка из цукини и риса / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Здоровая еда / ЗАПЕКАНКА из Кабачков с Рисом и МЯСОМ + СОУС из Яблок: Ингредиенты: Цукини ( можно обычные кабачки) – 1 крупный цукини Рис – 0,5 стакана (отваренного риса должно быть больше, чем фарша) Говяжий фарш ( можно любой ) – 200 г Сладкая горчица – 1 ст. ложка Томатное пюре – 1 ст. ложка Йогурт или кефир ( можно заменить водой) – 50 мл Яичный белок – 2 шт Перец чёрный молотый – 1 щепотка Соль – Растительное масло – 1 ст. ложка Для яблочно-бананового соуса: Яблоки – 1 шт среднего размера Бананы - ½ шт Лук – ½ маленькой луковицы Чеснок – 2 зубчика Карри – 2 ч. ложки Яблочный сок - 1 стакан Соль – на кончике ножа Растительное масло – 1 ст. ложка Рис сварить. Кабачки очистить и натереть на мелкой тёрке или пропустить через мясорубку. Смешать с фаршем, рисом, томатным пюре, горчицей, йогуртом, посолить, поперчить, добавить взбитые в пену белки. Выложить полученную массу в форму и запекать в разогретой до 160 С духовке 20 – 25 минут на среднем уровне. Приготовить соус: Обжарить измельчённый лук и чеснок, добавить ломтики очищенных яблок и банана, карри. Прогреть и залить яблочным соком. Тушить 15 минут и обработать блендером. Мясная запеканка из кабачков и риса: Рис отварить в солёной воде. По вкусу посолить и уже отваренный рис, таким образом посолив всю массу запеканки. Говядину пропустить через мясорубку. Кабачки очистить, если готовим из цукини, то не очищая, натереть их на крупной тёрке. Тереть правильно: используя всю поверхность тёрки, а не тереть на одном месте. Смешать рис с фаршем, поперчить, добавить кабачок, перемешать. Чтобы запеканка не была сухой добавить йогурт, кефир или просто воду. Добавить томатное пюре и сладкую горчицу. Всё перемешать. В запеканку добавляют не яйца, а взбитые белки, чтобы придать пышность. Белок становиться пеной, потому что в него вбивается воздух. Белки отделить от желтков и взбить миксером в густую пену. Осторожно ввести их в смесь для запеканки, перемешивая её двумя приборами: ложкой и вилкой. Бережно переложить смесь в форму для запекания. Форму ничем смазывать не надо. Смесь осторожно разровнять и ложкой дать на поверхности «волну», которая нужна не только для красоты, но в этой волне хорошо удержится растительное масло. Им надо сдобрить поверхность запеканки, дав тонкую струйку. Отправить в духовку на средний уровень. Соус яблочно-банановый: Лук и чеснок нарезать не крупно произвольно, т.к. потом всё это будет измельчаться. В маленькой кастрюльке (сотейнике с толстым дном) разогреть растительное масло. Отправить туда лук и чеснок. Прогреть (пассеровать) на минимальном нагреве до прозрачности лука – появления аромата. Яблоко очистить экономкой. Обрезать с боков, оставляя середину: так будет быстрее, чем удалять её. Нарезать произвольно некрупно: 1х2 см. Добавить в сотейник, когда появится аромат лука и чеснока. Греть на минимальном нагреве. В соус рационально использовать бананы, мягкие, рыхловатые, которые есть уже нельзя. Их надо заморозить, предварительно положив в п/э пакет, и применять в соусах. Банан нарезать, как яблоко и отправить, в сотейник. Добавить карри, перемешать, погреть 2 минуты. Добавить яблочный сок. Варим до мягкости яблока и лука, чтобы можно было измельчить их блендером, минут 10 - 15. Соус горячим обработать погружным блендером. Если нет блендера, соус протереть через сито. Подача: Запеканку подать в форме для запекания, соус налить в стакан. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.