Жареная треска с холодным горчично-сметанным соусом / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Жареная треска с холодным горчично-сметанным соусом: Для гарнира: картофель небольшой 6 шт (на 2 порции) сливочное масло 50 г укроп 2-3 веточки Для рулетиков: треска 1шт лимон 1/2 шт бекон 4 полоски деревянные шпажки растительное масло сливочное масло 1 ст л Для соуса: сметана 3 ст л красный репчатый лук совсем немножко соленые или маринованные огурцы (по вкусу - чем больше любите огурчики, тем их должно быть больше) каперсы 1 ст л горчица 2 ч л укроп 1 веточка яйца 1 шт Приготовить гарнир из картошки (описание смотрите в ролике Гарнир из отварного неочищенного картофеля https://www.youtube.com)/watch?v=cANx1EPWomI Сварить яйца вкрутую. Яйца вкрутую надо варить 10 минут после закипания воды. Затем положить в холодную воду, чтобы они остыли. Как быстро остудить вареные яйца смотрите ролик http://www.youtube.com/watch?v=k6qVl1aNUkU Что сделать, чтобы вареные яйца хорошо чистились смотрите ролик http://www.youtube.com/watch?v=HQB11UWl5kU Треску разделать на чистое филе смотрите описание в ролике Как разделать треску на чистое филе (без кожи) https://www.youtube.com/watch?v=I5vdaxZLBLE Снятое филе промыть и нарезать на порции. Для этого надо сделать филе поуже - отрезать часть со стороны брюшка. Узкое филе разрезать пополам. Получится 2 кусочка размером 5х20. На тонкий кусочек филе (со стороны хвоста) положить узкий кусочек от брюшка и свернуть в рулетик. Толстый кусочек филе разрезать в толщину не до конца - сделав его потоньше, раскрыть его и свернуть в рулетик. Получиться 4 заготовки рулетика. Выжать сок из лимона и полить им заготовки рулетика, чтобы какое-то время они пропитывались. Рулетики из рыбы обернуть в полоски бекона и сколоть шпажками. Для обжарки рулетиков в сковороду налить немного растительного масла и добавить сливочное. Треска очень любит сливочное масло. Хорошо разогреть масло: до шипения. Рулетики положить в сковороду набочёк. Обжарить их со всех сторон до румяной корочки на среднем огне. Рыба свернута толсто и в сковородке приготовиться она не успеет - до готовности ее надо довести в духовке. Обжаренную рыбу выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой и отправить в духовку на 5-7 минут при t 250 градусов. Готовность рыбы определяют по наличию на ее поверхности мелких воздушных пузырьков. Как приготовить соус к рыбе смотрите описание в ролике Холодный сметанный соус из соленых огурцов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=zaGKhBLcH1Y Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.